Rocotos rellenos

INGREDIENTES

10 rocotos grandes con la base ancha
1/2 kilo de carne molida
1/4 de kilo de queso fresco o mozarela rallado
1 cucharada de aji molido
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de ajo
4 huevos
1/4 de taza de leche
6 papas sancochadas, peladas y cortadas en rodajas
aceite
2 tomates
sal y pimienta

PREPARACION

Sacarle a los rocotos las tapas con un cuchillo y despepitar cuidadosamente. Lavar bien los rocotos y dejar remojar toda la noche en abundante agua con sal en una olla tapada. Al dia siguiente hervir agua en una olla y colocar los rocotos por 10 minutos. Sacar y escurrir.

Para el relleno: En una sartén freir la cebolla hasta que este transparente, poner el ajo, el tomate picado y seguir friendo, agregar un poco de ají panca; añadir la carne molida. Sazonar con sal y pimienta, mezclar todo hasta que este cocido. Poner un poquito de agua y mover. Al finar poner un poco de queso desmenuzado.

Colocar el relleno dentro de los rocotos.

Acomodar en una fuente (pyrex) enmantequillada, las rodajas de papa entre los rocotos rellenos para mantenerlos de pie. Colocar queso fresco en pedacitos sobre la papa y sobre cada rocoto.

Batir el huevo, agregarle 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Colocar esta salsa sobre las papas.

Llevar al horno a 350 hasta que el queso se derrita.

Alitas de pollo apanadas

INGREDIENTES

15 alitas de pollo
3 huevos batidos
2 huevos duros
500 gramos de pan molido
aceite
1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita salsa inglesa
sal y pimienta

PREPARACION

Cortarle las puntas a las alitas y retirar la piel, jalar la carne hacia el extremo, de tal forma que quede puesta en forma de bolita sobre el hueso. Echar sal y pimienta y remojarlas en huevo batido. Pasar cada alita por el pan rayado hasta que esten bien cubiertas.

Poner una sarten con abundante aceite y freir de a pocos (maximo 5 alitas) para que no se enfríe el aceite. Sacarlas cuando esten doradas y crocantes.

Salsa tártara: Machucar los huevos duros y agregarles la mayonesa y una cucharadita de salsa inglesa, condimentar con sal y pimienta.

Ocopa a la Blanqui

(para 8 porciones)

INGREDIENTES

4 cucharadas de mani tostado
160 gramos de queso fresco
4 ajies amarillos sin venas
3 galletas de vainilla
7 hojas de huacatay pasadas por agua caliente y escurridas
1/2 cebolla en pluma (hervir por dos minutos, escurrir y dejar enfriar)
1/2 kilo de papa sancochada en rodajas
1 lechuga
4 huevos cortados en mitades
8 aceitunas
1/2 taza de leche (si la salsa esta muy espesa agregar un poco mas)
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner el aji amarillo en una olla a hervir, apenas hierva apagar y dejar reposar. Poner el aji en la licuadora y licuar con 3 cucharadas de aceite, agregar la cebolla, el huacatay y el queso y seguir licuando. Cuanto tenga consistencia agregar el maní y las galletas y vierta gradualmente la leche. Licúe hasta conseguir una textura cremosa. Echar sal y pimienta al gusto.

Colocar las hojas de lechuga en cada plato a servir, agregue varias papas en rodajas y bañarlas en salsa. Adornar con huevo y aceituna.

Coctail de Langostinos

(para 8 porciones aproximadamente)

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos cocidos
2 paltas cortadas en cuadraditos
4 huevos duros cortados en cuadraditos
1 huevo duro cortado en rodajas
1 lechuga
sal y pimienta blanca

PARA LA SALSA

250 cc ketchup
250 cc mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa

PREPARACION

Preparar la salsa golf mezclando en un recipiente cantidades iguales de ketchup y mayonesa, con un poco de salsa inglesa y mezclar.

Poner los langostinos en una copa con una hoja de lechuga, colocar en la base el huevo en cuadritos, luego los langostinos y al final la palta en cuadritos. Poner un poquito de pimienta blanca y una pisca de sal.

Bañar cada copa con la salsa y decorar con un langostino y una rodaja de huevo.

Causa de pulpa de cangrejo

INGREDIENTES

600 gramos de pulpa de cangrejo
1 kilo de papa amarilla
2 cucharadas de aji amarillo en pasta
1 taza de mayonesa casera
2 limones
1 palta en rodajas
1 tomate
4 aceitunas negras sin pepas
2 huevos duros rallados
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

MASA DE PAPA: Cocer las papas en abundante agua por aproximadamente 30 minutos hasta que esten blandas. Dejarlas entibiar un poco y pelar. Antes que esten frias pasarlas por el prensapapas y añadirles 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pasta de aji amarillo, el jugo de un limon y sal al gusto. Luego amasar.

PREPARANDO LA PULPA: Si la pulpa ya esta precocida ponerla en una olla con un poco de agua ya hirviendo por dos minutos. Si la pulpa es fresca dejar cocinar por mas tiempo. Luego dejar enfriar y despues colar.

RELLENO: Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente y agregarle unas gotas de limón, sal, pimienta y un poco de mayonesa.

ARMANDO LA CAUSA: En una fuente honda rectangular, formar una capa de papa bien compacta de 1 cm de ancho, sobre ella colocar una segunda capa con la pulpa de cangrejo, esparcir bien y aplanar. Sobre la pulpa una tercera capa de palta en rodajas con pimienta y mayonesa, y una ultima capa de papa para cerrar la causa. Cubrir la parte superior con mayonesa y decorar toda la superficie con huevo rallado, tomate cortado en tiras delgadas y aceitunas cortadas delgaditas sin pepas.

Guardar tapado con una capa plastica en el refrigerador por unos minutos para que se arme bien.

Mayonesa casera

INGREDIENTES

1 huevo
1 limon
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de mostaza
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner en la licuadora el huevo, licuar un par de segundos y agregar el ajo, una pisca de sal y pimienta y agregar el limón. Luego seguir licuando y usando la tapa central de la licuadora para echar un chorro muy delgado de aceite mientras licua hasta que la mayonesa espese.

Una receta basica, pero facil de hacer y mucho mas sana y rica que las mayonesas de sobre.

Chicharron de pollo

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharaditas de sillao
aceite vegetal
1 cucharada de ajo
sal y pimienta negra

PREPARACION DEL CHICHARRON

Cortar el pollo en trozos medianos y poner en un recipiente con sal, pimienta, sillao y ajo; dejar macerando y mover de vez en cuando durante media hora.

Calentar una sartén con aceite hasta que este bien caliente y poner los chicharrones en grupos de no mas de 7 trozos a la vez, dejar los trozos hasta que esten bien dorados. Dejar calentar el aceite entre cada vez.

PREPARACION DEL JUGO DE LIMON

5 limones
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de pimienta blanca
sal al gusto

Preparar un recipiente con jugo de limón, sal, pimienta blanca y la canela china, mezclar bien y servir en un recipiente aparte para remojar los chicharrones.

Budín de Pan

INGREDIENTES

500 gramos de pan (puede ser pan francés o de molde)
1 kilo de azucar
esencia de vainilla
150 gramos de pasas
1 manzana grande en rodajas finas
100 gramos de mantequilla derretida
1/2 lata de leche evaporada
3 huevos batidos

PREPARACION DE LA MEZCLA

Se mezcla media lata de leche evaporada con la misma cantidad de agua y se remoja el pan, deshaciendolo con un tenedor y mezclando bien. Meter la mezcla a la licuadora y mezclar, que no quede tan licuado. Agregar los huevos batidos, una taza y media de azucar (el resto de azucar es para la miel). Añadir la manzana en rodajas, las pasas, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.

PREPARAR EL BUDIN

En una olla se pone a fuego medio un cuarto de taza de agua y el resto del azucar. Mover constantemente por 25-30 minutos hasta que toma un color amarillo y textura de miel.

El caramelo se pone en un molde con hueco al medio y alli se coloca la mezcla. El molde se coloca dentro de un recipiente con agua (baño maria) a 350 grados por una hora. Revisar cada 20 minutos que quede agua en el recipiente y para ver si esta listo clavar un cuchillo, el budin esta listo cuando el cuchillo sale seco.

PREPARANDO LA MIEL

Una vez listo el budín se puede acompañar con una miel liviana cuya receta va a continuación.

INGREDIENTES

1 taza y media de azucar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION

Poner una olla con la media taza de agua y la taza y media de azucar a fuego medio. Cuando empiece a hervir dejarlo por 10 minutos, luego agregar la esencia de vainilla y dejar que espese.

Al momento de servir agregar esta miel a cada porción.

Pisco Sour

(Yo uso como medida una taza chica de 2 onzas)

INGREDIENTES

3 medidas de pisco acholado (Recomendado: Demonio de los Andes)
1 y 1/2 medidas de azucar
1 medida de limón
9 hielos
1/2 clara de huevo

opcional:
amargo de angostura
canela en polvo

PREPARACION

En la licuadora mezclar el pisco con el azucar y licuar hasta disolver el azucar. Luego añadir el limón junto con los 9 hielos. Licuar por 1 minuto. Añadir la media clara de huevo y darle una licuada rápida, para que no espume demasiado.

Servir en vasos pequeños y espolvorear cada vaso con un poquito de canela y echar un chorrito de amargo de angostura.

Paté de hígado de pollo

INGREDIENTES

1/2 kilo de hígado de pollo
100 gramos de tocino
2 cucharaditas de pimienta
1 ají amarillo sin venas cortado en tiras
2 hojas de laurel
1/2 cebolla en rodajas
2 cucharaditas de pisco
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche
1 cucharada de ajo
sal y pimienta

PREPARACION

Poner a calentar una sarten con aceite. Freir el tocino con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente poner el hígado con el ají, el laurel y la pimienta. Dejar cocinar por 20 - 30 minutos hasta que el hígado este cocido. Al terminar de cocinar sacar las hojas de laurel.

Cuando este todavia tibio poner en la licuadora, no dejar que se enfríe porque se pone duro. Vamos a separar en 4 partes para poder licuar todo el higado y que quede cremoso, a cada una de las partes se le echa 1/4 de taza de leche aproximadamente siempre cuidando que la pasta se mantenga cremosa. Si se pone muy aguada agregar mas hígado. Agregar una pizca de pisco a cada parte.

Repetir hasta terminar de licuar todo el higado.

Servir con tostadas o galletas.

Picante de Langostinos

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos o camarones
3 tazas de caldo de langostinos
4 rodajas de pan blanco
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 cebolla grande picada
4 cucharadas de pasta de aji amarillo
1 taza de leche
palillo amarillo
sal y pimienta

PREPARACION

Hervir media olla de agua en una olla mediana, cuando el agua este hirviendo se ponen los langostinos por 10 minutos aproximadamente (los langostinos estan listos cuando se ponen rojos, no sobrecocinar porque se ponen duros). Sacar los langostinos y pelarlos cuando esten tibios.

Remojar el pan en una taza de leche y una taza de caldo de langostinos. Poner en la licuadora esta mezcla para darle textura de crema.

En otra olla calentar el aceite, colocar el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que la cebolla este dorada. Agregar el ají en pasta y el palillo amarillo. Dejar a fuego lento y agregar el pan licuado, agregar los langostinos pelados, mover y agregar mas caldo hasta que se forme una crema suave. Dejar que agarre cuerpo por 15 minutos y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Acompañar con papa amarilla cocida en rodajas, con huevo duro y arroz graneado.

Ceviche clásico

(para 6 personas)

INGREDIENTES

1 kilo de lenguado o mero
1 cebolla roja cortada en juliana
2 ajíes limo o amarillo picado en trozos muy pequeños
1 cucharada de ajo molido
16 limones peruanos (limón verde agrio)
1 choclo cocido cortado en rodajas
6 camotes sancochados con piel en agua pura
6 yucas sancochadas peladas en agua con sal
sal

PREPARACION

Cortar el pescado en trozos de 2cm x 1cm, ponerlos en una fuente honda y agregar el ajo molido, moverlo con una cuchara de palo y dejarlo reposar.

Lavar las cebollas en agua con sal y escurrir bien.

Antes de servir poner el limón, el ají al gusto y la sal; y mover bien con la cuchara de palo. Añadir la cebolla al final y mover.

Decorar con los choclos en trozos, la yuca y los camotes pelados.

Frijoles a la casilda

INGREDIENTES

1/2 kilo de frijoles
10 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 taza de pimientos morrones picados
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de ajo molido
100 gramos de tocino picado
150 gramos de salchicha picada
100 gramos de jamon picado
1 sobre de queso parmesano
1/2 taza de miel de chancaca
1/2 taza de ketchup
Aji molido al gusto
sal y pimienta

PREPARACION

Remojar los frijoles en agua desde la noche anterior. Al otro dia enjuagarlos bien y dejarlos escurrir.

En una olla grande calentar aceite, poner el ajo con la cebolla a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Agregar los frijoles con suficiente agua para tapar los frijoles. Tener en una tetera siempre agua hirviendo para agregar en caso se vea seco. Cocinar por media hora, moviendo cada cierto rato.

Cuando estan listos separar la mitad de frijoles para dejar enteros y licuar la otra mitad con leche.

En una sartén freir el tocino, agregar la salchicha y el jamón.

En una olla poner un chorro de aceite y freir una cucharada de ajo, mezclar los frejoles enteros con los licuados. Poner el tocino, salchicha y jamon a la olla. Agregar la chancaca y el ketchup, y mover constantemente. Agregar el aji molido, sal y pimenta al gusto. Al final agregar el queso parmesano.

Acompañar con arroz.

Seco de Cordero

(Para 8 porciones)

INGREDIENTES

1 kilo de carne de cordero
6 dientes de ajo
1 rodaja de loche (zapallo italiano)
1 cebolla
1 vaso de chicha de jora
1 taza de culantro
3 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají mirasol molido
sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Licuar el culantro con un chorrito de agua.

Preparar la carne de cordero con pimienta al gusto, el ají panca molido, el pimentón y el aji mirasol molido. Añadir el culantro licuado, el loche rallado y la chicha de jora y dejar macerar por dos horas.

Freir en una olla los dientes de ajo y la cebolla picada finamente. Una vez transparente esta, agregar las presas de cordero y freir hasta dorarlas. Luego añadir la infusión donde se maceró la carne y tapar la olla. Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez en cuando si es necesario).

Luego de 15 minutos, echar sal al gusto y servir con frejoles y arroz o yuca sancochada y salsa criolla.

Queso de albahaca y tomate

INGREDIENTES

200 gramos de queso crema (Philadelphia)
1 tomate bien picadito
6 hojas de albahaca bien picada
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Poner en un recipiente el tomate picado con la albahaca. Agregar el aceite, sal y pimienta. Dejar reposando 30 minutos.

En un papel platina untar el queso para formar el rollo, luego poner en medio el relleno. Doblar ambos lados para cerrar el enrollado y dejar el relleno dentro.

Decorar con unas hojitas de albahaca. Una delicia.

Panqueques

INGREDIENTES

2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de azucar
2 huevos
1 taza y 3/4 de leche
1/4 de taza de mantequilla derretida

PREPARACION

En un recipiente cernir la harina con la sal, polvo de hornear y azucar. En un bowl aparte batir los huevos con un batidor de mano y añadir la leche. Vertir esto sobre la harina y batir uniendo. Añadir inmediatamente la mantequilla derretida.

Enmantequillar la sarten con una servilleta de papel y dejar caer por cucharadas, cuando la masa empiece a burbujear por encima, darle la vuelta.

Tip: El primer panqueque siempre sale diferente. Usalo para que absorva la mantequilla inicial moviendolo por toda la sarten y descartarlo después.

Servir con mantequilla derretida y miel de maple o de maiz en la mesa.

Brownie de Chocolate

INGREDIENTES

2 claras de huevo
1 1/4 tazas de azucar
2 cucharadas de miel de maiz (corn syrup)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de fudge Hershey's
1/4 de taza de agua caliente
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1/4 de taza de cocoa en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION

- Calentar el horno a 180 ºC.
- Batir las claras en un bowl (no plastico).
- Añadir una taza de azucar y seguir batiendo.
- Añadir la miel de maiz, la mantequilla, el fudge, el agua caliente y la vainilla.
- En otro bowl mezcla la harina, la cocoa, la sal y el polvo de hornear.
- Añade lo mezclado a las claras de huevo, de a pocos y sigue batiendo hasta que sea una crema uniforme.
- Engrasa el molde con poca mantequilla y coloca 3 cucharadas de azucar esparcidos en la base.
- Pon la mezcla en el molde y espolvorea 2 cucharadas de azucar por encima de la mezcla.
- Hornear por 30 minutos hasta que la mezcla llene el molde.
- Dejar enfriar.

Pie de Limón

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada
4 huevos
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de azucar blanca
1/2 taza de jugo de limón
1 paquete de galletas de vainilla familiar

PREPARACION

Crema
Poner la leche condensada en un bowl y agregar la media taza de jugo de limón. Mezclar con cuchara de madera. Separar las claras y agregar las 4 yemas. Agregar la leche condensada y mezclar.

Merengue
Aparte batir las claras a punto nieve, agregar el azucar y la vainilla, seguir batiendo.

Masa
Moler las galletas de vainilla bien molidas. Derretir la mantequilla y agregarla a las galletas. Amasar y colocar en un pirex armada la base del pie, poner por 10 minutos la masa sola a hornear.

Luego sacar del horno y agregar la crema y sobre la crema el merengue. Dejar por 10 minutos mas al horno a fuego lento (250 grados).

Soltero de Queso

(Ensalada Arequipeña)

INGREDIENTES

3 choclos verdes
1/2 kilo de habas
2 cebollas medianas picadas
1 tomate grande picado
1/2 kilo de queso fresco picado
1 taza de aceitunas negras sin pepa picadas
1/2 taza de pimiento picado
1/2 rocoto sin venas ni pepas lavado con sal y picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de vinagre o limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
pimienta blanca

PREPARACION

Sancochar por 30 minutos los choclos y las habas peladas hasta que estén cocidas.
Remojar las cebollas picadas en agua con sal durante 10 minutos y escurrir.
Combinar todos los ingredientes en un tazón grande. Servir frio sobre una hoja de lechuga.

Papa rellena

INGREDIENTES

1 kg de papa blanca
750 gramos de carne molida (o picada)
2 cebollas picadas fino
2 tomates maduros pelados, despepitados y picados
1 cdta de paprika
100 gr de aceitunas negras
3 huevos duros picados
1 huevo batido
harina
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Sancochar las papas bien lavadas en abundante agua con sal por 20 minutos.

Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y dorar la cebolla. Agregar la carne molida (o picada), el tomate picado con una cucharadita de paprika y freir por 15 minutos a fuego lento, moviendo. Retirar del calor y mezclar con los huevos duros picados y las aceitunas picadas.

Escurrir bien las papas cocidas y cuando esten tibias pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Agregar sal al gusto y dejar enfriar unos 10 minutos.

Amasar las papas con las manos hasta que hagan una masa uniforme. Enharinar las manos y la superficie de trabajo.

Armando las papas: Tomar un poco de masa aproximadamente 1/2 taza y hacer un disco no muy grueso (haciendo una bolita y aplastandola). Poner en el centro 1 cucharada de relleno y enrollar. Sella y redondea los extremos y deja que la croqueta final tenga forma ovalada. Pasa las croquetas por huevo batido y luego por la harina.

Calentar 1/4 de taza de aceite en la sartén y freir las croquetas hasta que estén bien doradas.

Servir con sarsa de cebolla (cebolla en pluma con abundante limon, sal y pimienta) o con pasta de aji.