La Cocina de Blanqui

Crema Volteada

2008-04-09T13:38:00.002-05:00

INGREDIENTES

8 huevos
1 tarro de leche evaporada Gloria
1 tarro de leche condensada Nestle
1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo
2 tazas de azucar

PREPARACION

- Calentar el horno a 350 (fuego medio) con una bandeja con agua.
- Batir los huevos hasta que esten cremosos, añadir la leche y seguir batiendo.
- Agregar la leche condensada y la vainilla y seguir batiendo hasta que este espumoso.
- Poner en una olla solo el azucar y mover con la parte delgada de una cuchara de madera hasta que se disuelva, hacer el caramelo dorado, que no se oscurezca. No parar de mover hasta que este lista.
- En un molde con hueco al medio poner el caramelo todavia caliente por todo el molde y enseguida agregar la mezcla.
- Poner el molde al horno sobre la bandeja con agua en baño maria hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos.

Cocadas

2008-04-04T01:50:00.000-05:00

INGREDIENTES

1 kilo de Azucar Blanca
1 coco entero rayado (comprar pelado)
agua de coco
leche (medir cantidad igual a la del agua de coco)

PREPARACION

Poner en una olla el agua de coco con la leche y agregar el azucar.
Hervir a fuego alto hasta alcanzar punto de almibar.
Retirar la olla del fuego agregar el coco rayado y volver a colocarla a fuego medio hasta que tome punto.
Sacar del fuego, y bata la mezcla hasta que enfrie.
Una vez tenga consistencia, no deje que se azucare, poner rapidamente porciones pequeñas con una cuchara en una fuente hasta que se sequen.

* Si se le esta secando dentro de la olla, agregar un poquito mas de leche y poner al fuego.

Pan de Yema

2008-02-22T14:07:00.002-05:00

INGREDIENTES

350gr de harina
150gr de agua helada
40gr de mantequilla
40gr azucar blanca
30gr de huevos
7gr de sal
7gr de levadura
7gr de leche en polvo
3gr de anis
3gr de ajonjoli (sesamo)

PREPARACION

Pese todos los ingredientes cuidadosamente (guarde un poco de huevo) y mezcle hasta obtener una masa bien desarrollada. Batir en la batidora durante 2 minutos a velocidad 1 y ocho minutos en velocidad 6.

Divida la masa en porciones de 20 gr para petit pan o de 40 gr para pan de yema. Forme los bollos. Para el pan de yema estire cada pedazo con la mano, luego con el rodillo. Cuidando que el centro quede un poco mas ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos.

Rocie por encima un poco de ajonjoli (sesamo) y haga ligeros cortes con un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja ligeramente enmantequillada. Echarle una capa de yema de huevo encima y hornear a 180ºC (350ºF) por 12 minutos aproximadamente o hasta que tome el color deseado.

Hummus (Pure de Garbanzos)

2008-02-19T19:15:00.002-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos
1 cucharada de ajo molido
aceite vegetal
aceite de oliva
aceite de ajonjoli - El ajonjoli tambien es conocido como sesamo
3 limones
aji molido
vinagre blanco
rabanitos
sal, pimienta negra, culantro y comino

PREPARACION

Desde un dia antes poner a remojar en bastante agua los garbanzos. Al dia siguiente escurrir y lavar los garbanzos.

1. Preparar los garbanzos
En una olla a fuego fuerte poner un poco de aceite y freir una cucharada de ajo molido hasta dorar. Agregar los garbanzos y bastante agua para que siempre esten cubiertos. Tapar la olla dejando una esquina abierta y dejar por 20 minutos. Bajar a fuego lento y dejar por unos 10 a 20 minutos mas hasta que esten suaves. Mover de vez en cuando para que no se peguen.

2. Licuando la salsa
Segun la capacidad de la licuadora tendras que repetir en varias partes.
Poner los garbanzos en la licuadora y agregarles un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de aceite de ajonjoli, un chorrito de limón, una cucharadita de aji molido y sal al gusto.

3. Preparando los encurtidos
Poner los rabanitos cortados en octavos en un frasco lleno con vinagre blanco, sal y pimienta negra. Tapar y mover. Dejar reposar por una hora.

4. Preparando los platos
Colocar la pasta de garbanzos en un plato plano, esparcido en forma pareja. Poner aji molido al medio. Echar alrededor un chorrito de aceite de oliva y decorar con culantro y comino intercalado. Colocar algunos encurtidos de rabanito a los bordes para decorar.

Se come con Pan Arabe o Pan Chapati Indio

Pan Indio (Chapati)

2008-02-19T19:08:00.002-05:00

(12 panes)

1 de taza de harina
aceite de oliva
agua fresca
sal

Cernir una taza de harina en un recipiente y añadir un chorro mediano de aceite de oliva. Agregar la sal y remover bien añadiendo un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Si la masa esta muy seca agregar chorritos de agua. Si esta muy humeda y se pega, amasar agregandole un poco mas de harina.

Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez (12), ponerlos sobre una superficie enharinada y estirarlos en forma circular con el rodillo con harina hasta conseguir que sean lo más finos posible, mantener el rodillo siempre con harina y darle vueltas mientras amasa para que no se pegue.

Precalentar una sartén ancha, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa, poner el pan en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas. Darle vuelta un par de veces sin que se tueste.

Tambien se le conoce en algunos lugares como Pan Arabe y se sirve con Hummus Tahine (Pure de garbanzos)

Pan Pita (Arabe)

2008-02-02T17:54:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kg de harina
25 grs de levadura
1 cucharada al ras de sal
250 cc de agua
1 cucharada de aceite de maiz
1 cucharada de azucar

PREPARACION

En un plato hondo mezclar la levadura con el agua y 1 cucharada de azucar. Dejar espumar en un lugar cálido por 10 minutos.

Poner en un bowl grande la harina cernida, echar el aceite y agregar la preparación anterior al centro y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso.

Dejar levar bien tapado con una tela, hasta que duplique su volumen (20 minutos) Desgasificar y amasar.

Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.

Estirarlos con un rodillo. Ubicarlos separados en placa enharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 o 20 minutos en lugar cálido.

Cocinar en horno moderado por 8 minutos. Retirar y taparlos para que no se endurezcan.

Tuco de Carne

2008-01-30T14:31:00.000-05:00

INGREDIENTES

300 gramos de carne molida
6 tomates grandes y maduros (bien rojos)
2 cebollas moradas en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido
1 pisca de oregano
1 hoja de laurel
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla en cuadritos para se fria. Cuando la cebolla esta transparente agregar el ajo, y remover.

Añadir la carne de a pocos, aderezar con sal, pimienta y oregano. Mover y desmenuzar hasta que este frito, que no queden trozos grandes. Poner a fuego lento.

Aparte en una olla poner agua caliente y hervir los tomates hasta que esten blandos. Sacarlos y ponerlos en la licuadora. Pasar los tomates licuados por el colador y agregar esta salsa de tomate a la carne y poner la hoja de laurel.

Tapar y dejar cocinando por 20-30 minutos hasta que se concentre bien la salsa.

Esta salsa sirve para acompañar cualquier tipo de pasta.

Arroz Chaufa de Langostinos

2008-01-23T15:04:00.000-05:00

INGREDIENTES

500 gramos de arroz
1 kilo de langostinos
1 atado de cebolla china
3 huevos
1 cucharada de ajo
sillao al gusto
aceite
pimienta blanca y sal al gusto

PREPARACION

En una olla con 3 tazas de agua hervir los langostinos hasta un primer hervor, apagar y sacar los langostinos. Guardar el caldo.

Lavar y escurrir el arroz. En una olla con aceite freir una cucharada de ajo hasta que este dorado y agregar el arroz y remover. Agregar el caldo de los langostinos al arroz y dejar por 20-25 minutos. Dejar enfriar el arroz.

Poner los tres huevos en un recipiente y batir con sal y pimienta. En una sarten caliente poner los huevos batidos para hacer la tortilla. Cuanto este solida, darle vuelta. Sacar y cortar en cuadraditos.

Separar la parte blanca de la parte verde de la cebolla china. Picar por separado.

En una sartén honda freir rapidamente en aceite bien caliente los langostinos, agregandoles una pisca de sal y pimienta blanca. Retirar los langostinos y en ese mismo aceite agregar ajo y la parte blanca de la cebolla china. Agregar de a pocos el arroz, con los langostinos y un poco de sillao y mover constantemente hasta que este todo el arroz en la sarten.

Añadir el huevo picado y la cebolla verde picada y mezclar.

Conchitas a la Parmesana

2008-01-19T20:46:00.000-05:00

INGREDIENTES

12 conchas de abanico grandes
50 gramos de queso parmesano rayado
50 gramos de mantequilla en trocitos
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Lavar las conchitas separandolas de las conchas de abanico y secarlas sobre una servilleta. Luego volver a ponerlas cada una en su concha de abanico.

Sazonarlas una por una con pimienta y sal; un trozito de mantequilla, queso parmesano al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Calentar el horno al maximo y ponerlas por 10 minutos aproximandamente hasta que se dore el queso parmesano.

Servir con cuartos de limon, para echarles antes de comer.

Arroz Arabe

2008-01-12T20:37:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de arroz
200 gramos de fideos cabellos de angel
200 gramos de pasas
100 gramos de nuez picada
1 pimiento chico cortado en cuadraditos
3 tazas de agua
1 cucharadita de ajo
1 cubito de pollo
sal y aceite vegetal

PREPARACION

- Freir los fideos cabellos de angel en una sarten con un chorro de aceite hasta que esten un poco dorados. Retirar y poner en una servilleta. Romper un poco los fideos para que no esten largos.
- Lavar el arroz y dejar escurrir.
- En una olla con aceite a fuego medio colocar el ajo con un cubito de pollo y dorar.
- Agregar el arroz y mover con una cucharara.
- Agregar 3 tazas de agua y dejar cocer por 10-15 minutos hasta que baje el nivel de agua.
- Añadir las pasas, nueces y los fideos fritos, bajar a fuego lento y dejar cocinar hasta que el arroz este suave.
- Al final agregar los pimientos trozados y remover.

Carapulcra

2007-09-22T19:59:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de papa seca bien lavada (dejar remojando un dia antes)
1/2 kilo de carne de chancho
1/2 kilo de pollo o gallina
1/2 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 cucharada de ajo molido
1/4 de taza de aji especial colorado panca
100 gramos de mani tostado y molido
1/2 taza de vino tinto
3 o 4 tazas de agua
comino
sal y pimienta

PREPARACION

Cortar la carne de cerdo y el pollo en cuadrados medianos y freir en una olla con aceite caliente.

Retirar las carnes del aceite cuando esten ligeramente doradas y freir ahi mismo la cebolla picada con el ajo, el aji colorado, comino, sal y pimienta por 5 minutos.

Volver a poner el cerdo y el pollo y agregar 3 tazas de agua (si mas adelante se empieza a secar agregar una taza mas). Cuando hierva, agregar la papa seca, 1/2 taza de vino y el mani molido.

Hervir a fuego lento y mover constantemente para que no se pegue hasta que la papa este suave, aproximandamente entre 40 y 50 minutos.

Dejar reposar 15 minutos para servir luego -bien caliente- acompañado con un molde de arroz graneado.

Tajadón (huevo chimbo)

2007-09-20T11:28:00.000-05:00

INGREDIENTES

12 huevos (se usan 4 claras y 12 yemas)
1 cucharadita de cremor tartaro*
4 cucharadas de harina de chuño
2 cucharadas de polvo de hornear
100 gramos de pasas negras

PREPARACION

Batir 4 claras a punto de nieve, luego agregar las yemas una por una hasta que triplique su volumen.

Aparte pasar por el colador la harina de chuño, con el cremor tartaro y el polvo de hornear. Echar poco a poco la harina sobre el batido. Enmantequillar el molde y poner la preparacion. Llevar al horno a temperatura media por 15 minutos.

Remojar las pasas por 10 minutos.

Para la MIEL
2 tazas de agua
3 tazas de azucar blanca
1 copita de pisco

Poner en una olla el azucar con las dos tazas de agua al fuego. Cuando empiece a hervir poner el pisco y las pasas hasta que se haga una miel suelta. Cuando este tibio cubrir sobre el tajadón y decorar con las pasas, una en el centro de cada porcion.

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* Cremor tartaro (Cream of Tartar): Sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. Se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristalice el sirope cuando lo mezclas con las claras. Si no lo consigue puede reemplazarlo por 3 cucharaditas de limon.

Postre de Hormigas

2007-09-07T16:14:00.000-05:00

(Receta familiar, el nombre se debe a que la apariencia final, segun pequeños miembros de la familia, con el chocolate rayado encima, daba la apariencia de estar cubierto de hormigas)

INGREDIENTES

6 paquetes de galletas de vainilla o 1 familiar
2 tazas de azucar blanca
4 huevos
2 chocolates para rayar (D'onofrio Triangulo Rojo o algun otro chocolate puro de su elección)
150 gramos de margarina (Dorina en barra)
2 cucharadas de Cocoa (Winter o Hersheys)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 tarro de leche evaporada (para remojar las galletas)

PREPARACION

Batir usando la batidora electrica solamente las claras a punto nieve, y guardar las yemas para despues.

En otro recipiente batir la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa. Añadir solo las yemas una por una y seguir batiendo hasta que esté parejo. Luego añadir las 2 cucharadas de cocoa, cernidas para evitar que tengan grumos, y agregar una cucharadita de vainilla. Mezclar con las claras a punto nieve.

Aparte remojar las galletas en leche, lo suficiente para que las cubra, hasta que se ablanden ligeramente, no mucho.

Rayar los chocolates en un plato y separar.

En una bandeja pirex se pone una capa de la crema, en toda la base, luego se hace todo un piso de galletas, espolvorear con un poco de chocolate rayado, no mucho, solo para darle textura. Volver a cubrir con una capa de crema. Hacer otros 2 o 3 pisos de galletas mas, segun el molde, espolvorear con chocolate rayado y volver a cubrir con una capa de crema cada vez. Al final cubrir con el chocolate rayado que queda.

Guardar en la parte baja del refrigerador por 3 horas minimo cubierto de plastico antes de servir. Debe conservarse refrigerado.

Rocotos rellenos

2007-05-30T15:58:00.001-05:00

INGREDIENTES

10 rocotos grandes con la base ancha
1/2 kilo de carne molida
1/4 de kilo de queso fresco o mozarela rallado
1 cucharada de aji molido
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de ajo
4 huevos
1/4 de taza de leche
6 papas sancochadas, peladas y cortadas en rodajas
aceite
2 tomates
sal y pimienta

PREPARACION

Sacarle a los rocotos las tapas con un cuchillo y despepitar cuidadosamente. Lavar bien los rocotos y dejar remojar toda la noche en abundante agua con sal en una olla tapada. Al dia siguiente hervir agua en una olla y colocar los rocotos por 10 minutos. Sacar y escurrir.

Para el relleno: En una sartén freir la cebolla hasta que este transparente, poner el ajo, el tomate picado y seguir friendo, agregar un poco de ají panca; añadir la carne molida. Sazonar con sal y pimienta, mezclar todo hasta que este cocido. Poner un poquito de agua y mover. Al finar poner un poco de queso desmenuzado.

Colocar el relleno dentro de los rocotos.

Acomodar en una fuente (pyrex) enmantequillada, las rodajas de papa entre los rocotos rellenos para mantenerlos de pie. Colocar queso fresco en pedacitos sobre la papa y sobre cada rocoto.

Batir el huevo, agregarle 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Colocar esta salsa sobre las papas.

Llevar al horno a 350 hasta que el queso se derrita.

Alitas de pollo apanadas

2007-05-30T03:02:00.000-05:00

INGREDIENTES

15 alitas de pollo
3 huevos batidos
2 huevos duros
500 gramos de pan molido
aceite
1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita salsa inglesa
sal y pimienta

PREPARACION

Cortarle las puntas a las alitas y retirar la piel, jalar la carne hacia el extremo, de tal forma que quede puesta en forma de bolita sobre el hueso. Echar sal y pimienta y remojarlas en huevo batido. Pasar cada alita por el pan rayado hasta que esten bien cubiertas.

Poner una sarten con abundante aceite y freir de a pocos (maximo 5 alitas) para que no se enfríe el aceite. Sacarlas cuando esten doradas y crocantes.

Salsa tártara: Machucar los huevos duros y agregarles la mayonesa y una cucharadita de salsa inglesa, condimentar con sal y pimienta.

Ocopa a la Blanqui

2007-05-28T02:51:00.000-05:00

(para 8 porciones)

INGREDIENTES

4 cucharadas de mani tostado
160 gramos de queso fresco
4 ajies amarillos sin venas
3 galletas de vainilla
7 hojas de huacatay pasadas por agua caliente y escurridas
1/2 cebolla en pluma (hervir por dos minutos, escurrir y dejar enfriar)
1/2 kilo de papa sancochada en rodajas
1 lechuga
4 huevos cortados en mitades
8 aceitunas
1/2 taza de leche (si la salsa esta muy espesa agregar un poco mas)
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner el aji amarillo en una olla a hervir, apenas hierva apagar y dejar reposar. Poner el aji en la licuadora y licuar con 3 cucharadas de aceite, agregar la cebolla, el huacatay y el queso y seguir licuando. Cuanto tenga consistencia agregar el maní y las galletas y vierta gradualmente la leche. Licúe hasta conseguir una textura cremosa. Echar sal y pimienta al gusto.

Colocar las hojas de lechuga en cada plato a servir, agregue varias papas en rodajas y bañarlas en salsa. Adornar con huevo y aceituna.

Coctail de Langostinos

2007-05-27T04:31:00.000-05:00

(para 8 porciones aproximadamente)

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos cocidos
2 paltas cortadas en cuadraditos
4 huevos duros cortados en cuadraditos
1 huevo duro cortado en rodajas
1 lechuga
sal y pimienta blanca

PARA LA SALSA

250 cc ketchup
250 cc mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa

PREPARACION

Preparar la salsa golf mezclando en un recipiente cantidades iguales de ketchup y mayonesa, con un poco de salsa inglesa y mezclar.

Poner los langostinos en una copa con una hoja de lechuga, colocar en la base el huevo en cuadritos, luego los langostinos y al final la palta en cuadritos. Poner un poquito de pimienta blanca y una pisca de sal.

Bañar cada copa con la salsa y decorar con un langostino y una rodaja de huevo.

Causa de pulpa de cangrejo

2007-05-25T18:01:00.000-05:00

INGREDIENTES

600 gramos de pulpa de cangrejo
1 kilo de papa amarilla
2 cucharadas de aji amarillo en pasta
1 taza de mayonesa casera
2 limones
1 palta en rodajas
1 tomate
4 aceitunas negras sin pepas
2 huevos duros rallados
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

MASA DE PAPA: Cocer las papas en abundante agua por aproximadamente 30 minutos hasta que esten blandas. Dejarlas entibiar un poco y pelar. Antes que esten frias pasarlas por el prensapapas y añadirles 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pasta de aji amarillo, el jugo de un limon y sal al gusto. Luego amasar.

PREPARANDO LA PULPA: Si la pulpa ya esta precocida ponerla en una olla con un poco de agua ya hirviendo por dos minutos. Si la pulpa es fresca dejar cocinar por mas tiempo. Luego dejar enfriar y despues colar.

RELLENO: Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente y agregarle unas gotas de limón, sal, pimienta y un poco de mayonesa.

ARMANDO LA CAUSA: En una fuente honda rectangular, formar una capa de papa bien compacta de 1 cm de ancho, sobre ella colocar una segunda capa con la pulpa de cangrejo, esparcir bien y aplanar. Sobre la pulpa una tercera capa de palta en rodajas con pimienta y mayonesa, y una ultima capa de papa para cerrar la causa. Cubrir la parte superior con mayonesa y decorar toda la superficie con huevo rallado, tomate cortado en tiras delgadas y aceitunas cortadas delgaditas sin pepas.

Guardar tapado con una capa plastica en el refrigerador por unos minutos para que se arme bien.

Mayonesa casera

2007-05-25T17:49:00.000-05:00

INGREDIENTES

1 huevo
1 limon
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de mostaza
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner en la licuadora el huevo, licuar un par de segundos y agregar el ajo, una pisca de sal y pimienta y agregar el limón. Luego seguir licuando y usando la tapa central de la licuadora para echar un chorro muy delgado de aceite mientras licua hasta que la mayonesa espese.

Una receta basica, pero facil de hacer y mucho mas sana y rica que las mayonesas de sobre.

Chicharron de pollo

2007-05-24T19:41:00.000-05:00

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharaditas de sillao
aceite vegetal
1 cucharada de ajo
sal y pimienta negra

PREPARACION DEL CHICHARRON

Cortar el pollo en trozos medianos y poner en un recipiente con sal, pimienta, sillao y ajo; dejar macerando y mover de vez en cuando durante media hora.

Calentar una sartén con aceite hasta que este bien caliente y poner los chicharrones en grupos de no mas de 7 trozos a la vez, dejar los trozos hasta que esten bien dorados. Dejar calentar el aceite entre cada vez.

PREPARACION DEL JUGO DE LIMON

5 limones
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de pimienta blanca
sal al gusto

Preparar un recipiente con jugo de limón, sal, pimienta blanca y la canela china, mezclar bien y servir en un recipiente aparte para remojar los chicharrones.

Budín de Pan

2007-05-24T10:18:00.000-05:00

INGREDIENTES

500 gramos de pan (puede ser pan francés o de molde)
1 kilo de azucar
esencia de vainilla
150 gramos de pasas
1 manzana grande en rodajas finas
100 gramos de mantequilla derretida
1/2 lata de leche evaporada
3 huevos batidos

PREPARACION DE LA MEZCLA

Se mezcla media lata de leche evaporada con la misma cantidad de agua y se remoja el pan, deshaciendolo con un tenedor y mezclando bien. Meter la mezcla a la licuadora y mezclar, que no quede tan licuado. Agregar los huevos batidos, una taza y media de azucar (el resto de azucar es para la miel). Añadir la manzana en rodajas, las pasas, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.

PREPARAR EL BUDIN

En una olla se pone a fuego medio un cuarto de taza de agua y el resto del azucar. Mover constantemente por 25-30 minutos hasta que toma un color amarillo y textura de miel.

El caramelo se pone en un molde con hueco al medio y alli se coloca la mezcla. El molde se coloca dentro de un recipiente con agua (baño maria) a 350 grados por una hora. Revisar cada 20 minutos que quede agua en el recipiente y para ver si esta listo clavar un cuchillo, el budin esta listo cuando el cuchillo sale seco.

PREPARANDO LA MIEL

Una vez listo el budín se puede acompañar con una miel liviana cuya receta va a continuación.

INGREDIENTES

1 taza y media de azucar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION

Poner una olla con la media taza de agua y la taza y media de azucar a fuego medio. Cuando empiece a hervir dejarlo por 10 minutos, luego agregar la esencia de vainilla y dejar que espese.

Al momento de servir agregar esta miel a cada porción.

Pisco Sour

2007-05-20T15:12:00.000-05:00

(Yo uso como medida una taza chica de 2 onzas)

INGREDIENTES

3 medidas de pisco acholado (Recomendado: Demonio de los Andes)
1 y 1/2 medidas de azucar
1 medida de limón
9 hielos
1/2 clara de huevo

opcional:
amargo de angostura
canela en polvo

PREPARACION

En la licuadora mezclar el pisco con el azucar y licuar hasta disolver el azucar. Luego añadir el limón junto con los 9 hielos. Licuar por 1 minuto. Añadir la media clara de huevo y darle una licuada rápida, para que no espume demasiado.

Servir en vasos pequeños y espolvorear cada vaso con un poquito de canela y echar un chorrito de amargo de angostura.

Paté de hígado de pollo

2007-05-20T14:14:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de hígado de pollo
100 gramos de tocino
2 cucharaditas de pimienta
1 ají amarillo sin venas cortado en tiras
2 hojas de laurel
1/2 cebolla en rodajas
2 cucharaditas de pisco
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche
1 cucharada de ajo
sal y pimienta

PREPARACION

Poner a calentar una sarten con aceite. Freir el tocino con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente poner el hígado con el ají, el laurel y la pimienta. Dejar cocinar por 20 - 30 minutos hasta que el hígado este cocido. Al terminar de cocinar sacar las hojas de laurel.

Cuando este todavia tibio poner en la licuadora, no dejar que se enfríe porque se pone duro. Vamos a separar en 4 partes para poder licuar todo el higado y que quede cremoso, a cada una de las partes se le echa 1/4 de taza de leche aproximadamente siempre cuidando que la pasta se mantenga cremosa. Si se pone muy aguada agregar mas hígado. Agregar una pizca de pisco a cada parte.

Repetir hasta terminar de licuar todo el higado.

Servir con tostadas o galletas.

Picante de Langostinos

2007-05-17T15:14:00.000-05:00

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos o camarones
3 tazas de caldo de langostinos
4 rodajas de pan blanco
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 cebolla grande picada
4 cucharadas de pasta de aji amarillo
1 taza de leche
palillo amarillo
sal y pimienta

PREPARACION

Hervir media olla de agua en una olla mediana, cuando el agua este hirviendo se ponen los langostinos por 10 minutos aproximadamente (los langostinos estan listos cuando se ponen rojos, no sobrecocinar porque se ponen duros). Sacar los langostinos y pelarlos cuando esten tibios.

Remojar el pan en una taza de leche y una taza de caldo de langostinos. Poner en la licuadora esta mezcla para darle textura de crema.

En otra olla calentar el aceite, colocar el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que la cebolla este dorada. Agregar el ají en pasta y el palillo amarillo. Dejar a fuego lento y agregar el pan licuado, agregar los langostinos pelados, mover y agregar mas caldo hasta que se forme una crema suave. Dejar que agarre cuerpo por 15 minutos y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Acompañar con papa amarilla cocida en rodajas, con huevo duro y arroz graneado.

Ceviche clásico

2007-05-15T22:41:00.000-05:00

(para 6 personas)

INGREDIENTES

1 kilo de lenguado o mero
1 cebolla roja cortada en juliana
2 ajíes limo o amarillo picado en trozos muy pequeños
1 cucharada de ajo molido
16 limones peruanos (limón verde agrio)
1 choclo cocido cortado en rodajas
6 camotes sancochados con piel en agua pura
6 yucas sancochadas peladas en agua con sal
sal

PREPARACION

Cortar el pescado en trozos de 2cm x 1cm, ponerlos en una fuente honda y agregar el ajo molido, moverlo con una cuchara de palo y dejarlo reposar.

Lavar las cebollas en agua con sal y escurrir bien.

Antes de servir poner el limón, el ají al gusto y la sal; y mover bien con la cuchara de palo. Añadir la cebolla al final y mover.

Decorar con los choclos en trozos, la yuca y los camotes pelados.

Frijoles a la casilda

2007-05-12T12:54:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de frijoles
10 cucharadas de aceite
1 cebolla finamente picada
1 taza de pimientos morrones picados
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de ajo molido
100 gramos de tocino picado
150 gramos de salchicha picada
100 gramos de jamon picado
1 sobre de queso parmesano
1/2 taza de miel de chancaca
1/2 taza de ketchup
Aji molido al gusto
sal y pimienta

PREPARACION

Remojar los frijoles en agua desde la noche anterior. Al otro dia enjuagarlos bien y dejarlos escurrir.

En una olla grande calentar aceite, poner el ajo con la cebolla a fuego medio hasta que la cebolla este transparente. Agregar los frijoles con suficiente agua para tapar los frijoles. Tener en una tetera siempre agua hirviendo para agregar en caso se vea seco. Cocinar por media hora, moviendo cada cierto rato.

Cuando estan listos separar la mitad de frijoles para dejar enteros y licuar la otra mitad con leche.

En una sartén freir el tocino, agregar la salchicha y el jamón.

En una olla poner un chorro de aceite y freir una cucharada de ajo, mezclar los frejoles enteros con los licuados. Poner el tocino, salchicha y jamon a la olla. Agregar la chancaca y el ketchup, y mover constantemente. Agregar el aji molido, sal y pimenta al gusto. Al final agregar el queso parmesano.

Acompañar con arroz.

Seco de Cordero

2007-05-11T12:57:00.000-05:00

(Para 8 porciones)

INGREDIENTES

1 kilo de carne de cordero
6 dientes de ajo
1 rodaja de loche (zapallo italiano)
1 cebolla
1 vaso de chicha de jora
1 taza de culantro
3 cucharadas de ají panca molido
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají mirasol molido
sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Licuar el culantro con un chorrito de agua.

Preparar la carne de cordero con pimienta al gusto, el ají panca molido, el pimentón y el aji mirasol molido. Añadir el culantro licuado, el loche rallado y la chicha de jora y dejar macerar por dos horas.

Freir en una olla los dientes de ajo y la cebolla picada finamente. Una vez transparente esta, agregar las presas de cordero y freir hasta dorarlas. Luego añadir la infusión donde se maceró la carne y tapar la olla. Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez en cuando si es necesario).

Luego de 15 minutos, echar sal al gusto y servir con frejoles y arroz o yuca sancochada y salsa criolla.

Queso de albahaca y tomate

2007-05-09T17:50:00.000-05:00

INGREDIENTES

200 gramos de queso crema (Philadelphia)
1 tomate bien picadito
6 hojas de albahaca bien picada
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Poner en un recipiente el tomate picado con la albahaca. Agregar el aceite, sal y pimienta. Dejar reposando 30 minutos.

En un papel platina untar el queso para formar el rollo, luego poner en medio el relleno. Doblar ambos lados para cerrar el enrollado y dejar el relleno dentro.

Decorar con unas hojitas de albahaca. Una delicia.

Panqueques

2007-05-08T13:06:00.000-05:00

INGREDIENTES

2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de azucar
2 huevos
1 taza y 3/4 de leche
1/4 de taza de mantequilla derretida

PREPARACION

En un recipiente cernir la harina con la sal, polvo de hornear y azucar. En un bowl aparte batir los huevos con un batidor de mano y añadir la leche. Vertir esto sobre la harina y batir uniendo. Añadir inmediatamente la mantequilla derretida.

Enmantequillar la sarten con una servilleta de papel y dejar caer por cucharadas, cuando la masa empiece a burbujear por encima, darle la vuelta.

Tip: El primer panqueque siempre sale diferente. Usalo para que absorva la mantequilla inicial moviendolo por toda la sarten y descartarlo después.

Servir con mantequilla derretida y miel de maple o de maiz en la mesa.

Brownie de Chocolate

2007-05-07T20:07:00.000-05:00

INGREDIENTES

2 claras de huevo
1 1/4 tazas de azucar
2 cucharadas de miel de maiz (corn syrup)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de fudge Hershey's
1/4 de taza de agua caliente
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1/4 de taza de cocoa en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION

- Calentar el horno a 180 ºC.
- Batir las claras en un bowl (no plastico).
- Añadir una taza de azucar y seguir batiendo.
- Añadir la miel de maiz, la mantequilla, el fudge, el agua caliente y la vainilla.
- En otro bowl mezcla la harina, la cocoa, la sal y el polvo de hornear.
- Añade lo mezclado a las claras de huevo, de a pocos y sigue batiendo hasta que sea una crema uniforme.
- Engrasa el molde con poca mantequilla y coloca 3 cucharadas de azucar esparcidos en la base.
- Pon la mezcla en el molde y espolvorea 2 cucharadas de azucar por encima de la mezcla.
- Hornear por 30 minutos hasta que la mezcla llene el molde.
- Dejar enfriar.

Pie de Limón

2007-05-06T13:01:00.000-05:00

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada
4 huevos
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de azucar blanca
1/2 taza de jugo de limón
1 paquete de galletas de vainilla familiar

PREPARACION

Crema
Poner la leche condensada en un bowl y agregar la media taza de jugo de limón. Mezclar con cuchara de madera. Separar las claras y agregar las 4 yemas. Agregar la leche condensada y mezclar.

Merengue
Aparte batir las claras a punto nieve, agregar el azucar y la vainilla, seguir batiendo.

Masa
Moler las galletas de vainilla bien molidas. Derretir la mantequilla y agregarla a las galletas. Amasar y colocar en un pirex armada la base del pie, poner por 10 minutos la masa sola a hornear.

Luego sacar del horno y agregar la crema y sobre la crema el merengue. Dejar por 10 minutos mas al horno a fuego lento (250 grados).

Soltero de Queso

2007-05-06T12:41:00.000-05:00

(Ensalada Arequipeña)

INGREDIENTES

3 choclos verdes
1/2 kilo de habas
2 cebollas medianas picadas
1 tomate grande picado
1/2 kilo de queso fresco picado
1 taza de aceitunas negras sin pepa picadas
1/2 taza de pimiento picado
1/2 rocoto sin venas ni pepas lavado con sal y picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de vinagre o limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
pimienta blanca

PREPARACION

Sancochar por 30 minutos los choclos y las habas peladas hasta que estén cocidas.
Remojar las cebollas picadas en agua con sal durante 10 minutos y escurrir.
Combinar todos los ingredientes en un tazón grande. Servir frio sobre una hoja de lechuga.

Papa rellena

2007-05-02T17:40:00.000-05:00

INGREDIENTES

1 kg de papa blanca
750 gramos de carne molida (o picada)
2 cebollas picadas fino
2 tomates maduros pelados, despepitados y picados
1 cdta de paprika
100 gr de aceitunas negras
3 huevos duros picados
1 huevo batido
harina
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Sancochar las papas bien lavadas en abundante agua con sal por 20 minutos.

Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y dorar la cebolla. Agregar la carne molida (o picada), el tomate picado con una cucharadita de paprika y freir por 15 minutos a fuego lento, moviendo. Retirar del calor y mezclar con los huevos duros picados y las aceitunas picadas.

Escurrir bien las papas cocidas y cuando esten tibias pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Agregar sal al gusto y dejar enfriar unos 10 minutos.

Amasar las papas con las manos hasta que hagan una masa uniforme. Enharinar las manos y la superficie de trabajo.

Armando las papas: Tomar un poco de masa aproximadamente 1/2 taza y hacer un disco no muy grueso (haciendo una bolita y aplastandola). Poner en el centro 1 cucharada de relleno y enrollar. Sella y redondea los extremos y deja que la croqueta final tenga forma ovalada. Pasa las croquetas por huevo batido y luego por la harina.

Calentar 1/4 de taza de aceite en la sartén y freir las croquetas hasta que estén bien doradas.

Servir con sarsa de cebolla (cebolla en pluma con abundante limon, sal y pimienta) o con pasta de aji.

Torrejitas de Choclo

2007-04-28T15:31:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de choclo (sin coronta)
2 huevos
3 cucharadas de harina
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Licuar el choclo con los dos huevos hasta que quede una pasta suave. Poner el choclo licuado en un bowl, añadir las 3 cucharadas de harina, sal y pimienta; mezclar bien con una cuchara de madera.

Calentar una sartén grande con aceite bien caliente. Colocar una cucharada de mezcla por cada torrejita. Dar vuelta hasta que esten bien doradas.

Acompañar con ají y ensalada. En el norte tambien acompaña al cebiche.

Arroz Chaufa

2007-04-27T14:36:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de arroz
1 pechuga de pollo
200 gramos de salchicha
1 atado de cebolla china
2 huevos (hacer una tortilla)
100 gramos de tocino
sillao
ajo molido
sal y pimienta

PREPARACION

Primero preparar el arroz bien graneado (lavar el arroz antes de cocerlo), una vez listo dejar enfriar.

Picar el pollo y la salchicha en trozos pequeños, poner aceite en una olla caliente, agregar ajo y dorar el pollo. Sacar el pollo y freir la salchicha. Cuando este dorada volver a agregar el pollo y un poco de pimienta. Cuando este lista sacar aparte.

En una sarten aparte hacer una tortilla de 2 huevos, delgada como un panqueque con un poquito de sal. Sacar y cortar en trozos pequeños.

Aparte hay que freir el tocino (sin aceite) hasta que este dorado y sacarlo en servilletas para eliminar la grasa y dejarlo crocante. Picarlo chiquito.

Limpiar el aceite anterior de la olla y en un poco de aceite echar un poco de cebolla, seguir moviendo y agregar la salchicha, seguir moviendo y agregar el pollo. Seguir moviendo y echar el arroz de a pocos mezclando con poco sillao. Agregar el resto de ingredientes: y todo el arroz y cebolla picada.

Servir bien caliente.

Tacu Tacu con frijoles

2007-04-26T16:34:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 kilo de frijoles canarios (remojados desde la noche anterior)
1/2 kilo de papada de chancho cortada en trozos medianos
1/4 de kilo de arroz cocido
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja grande picada finita
2 cucharaditas de ajo molido
1/4 de taza de pasta de ají amarillo
1 cucharadita de orégano seco
1 tomate picado
sal y pimienta

PREPARACION

Hervir agua para tenerla lista despues de freir.

En una olla grande calentar el aceite, colocar el ajo molido y la cebolla hasta que este dorada. Freir los trozos de chancho con tomate picado y orégano por 5 minutos. Añadir los frijoles y cubrir con agua hirviendo. Ir añadiendo mas agua hervida si es necesario. Mantener por hora y media a fuego lento.

Dejar enfriar los frijoles en un bowl y sacar los trozos de chancho, picarlos bien chiquitos y reservarlos para el final.

Licuar la mitad de los frijoles y dejar la otra mitad enteros.

En otro bowl poner el arroz cocido, mezclando con frijoles licuados y frijoles enteros hasta encontrar una consistencia que no se desarme. Añadir sal, pimienta y aji amarillo en pasta. Mezclar.

ARMANDO EL TACU TACU

Calentar la sarten con un poco de aceite. Colocar 3 cucharadas soperas de la mezcla por porción en forma de tortilla gruesa y freir hasta que este dorado. Darle vuelta constantemente con una espátula para que no se pegue ni se seque.

Este plato se sirve tradicionalmente con apanado de carne, platano frito y huevo frito. Además con sarsa de cebolla y ají en la mesa.

Nota: Es delicioso con cabrito deshuesado (receta que pronto les regalare).

Papas a la huancaína

2007-04-25T14:27:00.000-05:00

INGREDIENTES

6 ajíes amarillos
300 gramos de queso fresco
1 kilo de papa cocida en rodajas
Una taza de leche evaporada
2 limones
4 huevos duros
Aceitunas
Lechuga
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACION

Poner a hervir las papas en una cacerola con agua y sal.

Quitar las pepas y las venas a los ajíes. Calentar en una olla un poco de agua y cuando hierva colocar los ajíes por un minuto. Dejar los ajíes enfriar.

LICUAR los ajíes con dos cucharadas de aceite hasta que se haga una pasta de ají. Sacar un poquito de pasta de ají para las papas. Luego añadir el queso fresco, la leche, sal y pimienta hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

Cuando las papas estén cocidas sacar y esperar a que estén tibias. Pelar y pasar por el prensa-papas. En un bowl colocar la papa prensada con un poco de aceite, jugo de limón, pasta de ají, sal y pimienta. Amasar y cuando se logre una masa uniforme, hacer bolitas de regular tamaño.

Ir armando las porciones colocando las bolitas de papa en una base de lechuga, echar la salsa encima y decorar con huevos duros cortados y aceitunas.

Arroz con Pato

2007-04-23T21:00:00.000-05:00

(para 14 personas)

INGREDIENTES

1 Pato grande (de 3 kilos) trozado en 14 partes
2 cebollas moradas
1 atado de culantro fresco
1/2 kilo de arverjitas
1 pimiento rojo
1 botella de cerveza negra chica
2 Ajies amarillos (bien lavados)
2 cucharadas de ajo molido
1 kg de arroz
aceite
sal
pimienta negra

PREPARACION

LICUAR el culantro y los ajies con un chorrito de agua.

DORAR en una olla grande todas las presas del pato en aceite con un poco de pimienta. Sacar el pato y en el mismo aceite freir la cebolla picada finita. Cuando la cebolla ya esta transparente agregar el ajo molido y el licuado de culantro con aji. Agregar las arverjitas, sal y pimienta, siempre moviendo para que no se pegue.

Volver a añadir el pato, mover e ir agregando la cerveza y 3 tazas de agua. Si se seca mas de la cuenta agregar una taza mas. Cuando el pato esta tierno se sacan las presas de la cacerola.

Agregar una taza de agua por taza de arroz y dejar calentar el caldo a punto de hervor. Dejar las presas aparte y añadir el kilo de arroz (previamente lavado). Bajar la temperatura a fuego lento y dejar entre 20 y 30 minutos hasta que el arroz este listo. Añadir el pimiento picado en cuadritos, mover y despues poner las las presas en la olla.

Servir acompañado con salsa criolla o aji.

Aji de Gallina

2007-04-22T22:43:00.000-05:00

INGREDIENTES

1/2 taza de aceite
1/4 de kilo de cebolla
1/2 cucharada de ajos molidos
6 ajies amarillos licuados
4 rajas de pan de molde (sin corteza)
1 tarro de leche evaporada grande
10 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta
papa amarilla en rodajas, aceitunas, huevo duro
1 gallina de dos kilos aproximadamente

PREPARACION

SANCOCHAR: La gallina en agua con sal, ya tierna escurrir, enfriar y deshilachar.

LICUAR: El pan remojado en dos tazas del caldo de gallina y el tarro de leche.

CALENTAR: En una cacerola el aceite, freir la cebolla, ajos, ají licuado; incorporar el licuado.

COCER: Agregar la gallina dehilachada y dejar por 15 minutos, despues añadir el queso rallado.

Servir acompañado de papas sancochadas, huevos y aceitunas. Adornar con un molde de arroz.