Pan de Yema

INGREDIENTES

350gr de harina
150gr de agua helada
40gr de mantequilla
40gr azucar blanca
30gr de huevos
7gr de sal
7gr de levadura
7gr de leche en polvo
3gr de anis
3gr de ajonjoli (sesamo)

PREPARACION

Pese todos los ingredientes cuidadosamente (guarde un poco de huevo) y mezcle hasta obtener una masa bien desarrollada. Batir en la batidora durante 2 minutos a velocidad 1 y ocho minutos en velocidad 6.

Divida la masa en porciones de 20 gr para petit pan o de 40 gr para pan de yema. Forme los bollos. Para el pan de yema estire cada pedazo con la mano, luego con el rodillo. Cuidando que el centro quede un poco mas ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos.

Rocie por encima un poco de ajonjoli (sesamo) y haga ligeros cortes con un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja ligeramente enmantequillada. Echarle una capa de yema de huevo encima y hornear a 180ºC (350ºF) por 12 minutos aproximadamente o hasta que tome el color deseado.

Hummus (Pure de Garbanzos)

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos
1 cucharada de ajo molido
aceite vegetal
aceite de oliva
aceite de ajonjoli - El ajonjoli tambien es conocido como sesamo
3 limones
aji molido
vinagre blanco
rabanitos
sal, pimienta negra, culantro y comino

PREPARACION

Desde un dia antes poner a remojar en bastante agua los garbanzos. Al dia siguiente escurrir y lavar los garbanzos.

1. Preparar los garbanzos
En una olla a fuego fuerte poner un poco de aceite y freir una cucharada de ajo molido hasta dorar. Agregar los garbanzos y bastante agua para que siempre esten cubiertos. Tapar la olla dejando una esquina abierta y dejar por 20 minutos. Bajar a fuego lento y dejar por unos 10 a 20 minutos mas hasta que esten suaves. Mover de vez en cuando para que no se peguen.

2. Licuando la salsa
Segun la capacidad de la licuadora tendras que repetir en varias partes.
Poner los garbanzos en la licuadora y agregarles un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de aceite de ajonjoli, un chorrito de limón, una cucharadita de aji molido y sal al gusto.

3. Preparando los encurtidos
Poner los rabanitos cortados en octavos en un frasco lleno con vinagre blanco, sal y pimienta negra. Tapar y mover. Dejar reposar por una hora.

4. Preparando los platos
Colocar la pasta de garbanzos en un plato plano, esparcido en forma pareja. Poner aji molido al medio. Echar alrededor un chorrito de aceite de oliva y decorar con culantro y comino intercalado. Colocar algunos encurtidos de rabanito a los bordes para decorar.

Se come con Pan Arabe o Pan Chapati Indio

Pan Indio (Chapati)

(12 panes)

1 de taza de harina
aceite de oliva
agua fresca
sal

Cernir una taza de harina en un recipiente y añadir un chorro mediano de aceite de oliva. Agregar la sal y remover bien añadiendo un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Si la masa esta muy seca agregar chorritos de agua. Si esta muy humeda y se pega, amasar agregandole un poco mas de harina.

Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez (12), ponerlos sobre una superficie enharinada y estirarlos en forma circular con el rodillo con harina hasta conseguir que sean lo más finos posible, mantener el rodillo siempre con harina y darle vueltas mientras amasa para que no se pegue.

Precalentar una sartén ancha, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa, poner el pan en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas. Darle vuelta un par de veces sin que se tueste.

Tambien se le conoce en algunos lugares como Pan Arabe y se sirve con Hummus Tahine (Pure de garbanzos)

Pan Pita (Arabe)

INGREDIENTES

1/2 kg de harina
25 grs de levadura
1 cucharada al ras de sal
250 cc de agua
1 cucharada de aceite de maiz
1 cucharada de azucar

PREPARACION

En un plato hondo mezclar la levadura con el agua y 1 cucharada de azucar. Dejar espumar en un lugar cálido por 10 minutos.

Poner en un bowl grande la harina cernida, echar el aceite y agregar la preparación anterior al centro y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso.

Dejar levar bien tapado con una tela, hasta que duplique su volumen (20 minutos) Desgasificar y amasar.

Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.

Estirarlos con un rodillo. Ubicarlos separados en placa enharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 o 20 minutos en lugar cálido.

Cocinar en horno moderado por 8 minutos. Retirar y taparlos para que no se endurezcan.