Pan de Yema

INGREDIENTES

350gr de harina
150gr de agua helada
40gr de mantequilla
40gr azucar blanca
30gr de huevos
7gr de sal
7gr de levadura
7gr de leche en polvo
3gr de anis
3gr de ajonjoli (sesamo)

PREPARACION

Pese todos los ingredientes cuidadosamente (guarde un poco de huevo) y mezcle hasta obtener una masa bien desarrollada. Batir en la batidora durante 2 minutos a velocidad 1 y ocho minutos en velocidad 6.

Divida la masa en porciones de 20 gr para petit pan o de 40 gr para pan de yema. Forme los bollos. Para el pan de yema estire cada pedazo con la mano, luego con el rodillo. Cuidando que el centro quede un poco mas ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos.

Rocie por encima un poco de ajonjoli (sesamo) y haga ligeros cortes con un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja ligeramente enmantequillada. Echarle una capa de yema de huevo encima y hornear a 180ºC (350ºF) por 12 minutos aproximadamente o hasta que tome el color deseado.

Pan Pita (Arabe)

INGREDIENTES

1/2 kg de harina
25 grs de levadura
1 cucharada al ras de sal
250 cc de agua
1 cucharada de aceite de maiz
1 cucharada de azucar

PREPARACION

En un plato hondo mezclar la levadura con el agua y 1 cucharada de azucar. Dejar espumar en un lugar cálido por 10 minutos.

Poner en un bowl grande la harina cernida, echar el aceite y agregar la preparación anterior al centro y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso.

Dejar levar bien tapado con una tela, hasta que duplique su volumen (20 minutos) Desgasificar y amasar.

Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.

Estirarlos con un rodillo. Ubicarlos separados en placa enharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 o 20 minutos en lugar cálido.

Cocinar en horno moderado por 8 minutos. Retirar y taparlos para que no se endurezcan.

Paté de hígado de pollo

INGREDIENTES

1/2 kilo de hígado de pollo
100 gramos de tocino
2 cucharaditas de pimienta
1 ají amarillo sin venas cortado en tiras
2 hojas de laurel
1/2 cebolla en rodajas
2 cucharaditas de pisco
3 cucharadas de aceite
1 taza de leche
1 cucharada de ajo
sal y pimienta

PREPARACION

Poner a calentar una sarten con aceite. Freir el tocino con el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente poner el hígado con el ají, el laurel y la pimienta. Dejar cocinar por 20 - 30 minutos hasta que el hígado este cocido. Al terminar de cocinar sacar las hojas de laurel.

Cuando este todavia tibio poner en la licuadora, no dejar que se enfríe porque se pone duro. Vamos a separar en 4 partes para poder licuar todo el higado y que quede cremoso, a cada una de las partes se le echa 1/4 de taza de leche aproximadamente siempre cuidando que la pasta se mantenga cremosa. Si se pone muy aguada agregar mas hígado. Agregar una pizca de pisco a cada parte.

Repetir hasta terminar de licuar todo el higado.

Servir con tostadas o galletas.

Panqueques

INGREDIENTES

2 tazas de harina cernida
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de azucar
2 huevos
1 taza y 3/4 de leche
1/4 de taza de mantequilla derretida

PREPARACION

En un recipiente cernir la harina con la sal, polvo de hornear y azucar. En un bowl aparte batir los huevos con un batidor de mano y añadir la leche. Vertir esto sobre la harina y batir uniendo. Añadir inmediatamente la mantequilla derretida.

Enmantequillar la sarten con una servilleta de papel y dejar caer por cucharadas, cuando la masa empiece a burbujear por encima, darle la vuelta.

Tip: El primer panqueque siempre sale diferente. Usalo para que absorva la mantequilla inicial moviendolo por toda la sarten y descartarlo después.

Servir con mantequilla derretida y miel de maple o de maiz en la mesa.