Crema Volteada

INGREDIENTES

8 huevos
1 tarro de leche evaporada Gloria
1 tarro de leche condensada Nestle
1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo
2 tazas de azucar

PREPARACION

- Calentar el horno a 350 (fuego medio) con una bandeja con agua.
- Batir los huevos hasta que esten cremosos, añadir la leche y seguir batiendo.
- Agregar la leche condensada y la vainilla y seguir batiendo hasta que este espumoso.
- Poner en una olla solo el azucar y mover con la parte delgada de una cuchara de madera hasta que se disuelva, hacer el caramelo dorado, que no se oscurezca. No parar de mover hasta que este lista.
- En un molde con hueco al medio poner el caramelo todavia caliente por todo el molde y enseguida agregar la mezcla.
- Poner el molde al horno sobre la bandeja con agua en baño maria hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos.

Cocadas

INGREDIENTES

1 kilo de Azucar Blanca
1 coco entero rayado (comprar pelado)
agua de coco
leche (medir cantidad igual a la del agua de coco)

PREPARACION

Poner en una olla el agua de coco con la leche y agregar el azucar.
Hervir a fuego alto hasta alcanzar punto de almibar.
Retirar la olla del fuego agregar el coco rayado y volver a colocarla a fuego medio hasta que tome punto.
Sacar del fuego, y bata la mezcla hasta que enfrie.
Una vez tenga consistencia, no deje que se azucare, poner rapidamente porciones pequeñas con una cuchara en una fuente hasta que se sequen.

* Si se le esta secando dentro de la olla, agregar un poquito mas de leche y poner al fuego.

Tajadón (huevo chimbo)

INGREDIENTES

12 huevos (se usan 4 claras y 12 yemas)
1 cucharadita de cremor tartaro*
4 cucharadas de harina de chuño
2 cucharadas de polvo de hornear
100 gramos de pasas negras

PREPARACION

Batir 4 claras a punto de nieve, luego agregar las yemas una por una hasta que triplique su volumen.

Aparte pasar por el colador la harina de chuño, con el cremor tartaro y el polvo de hornear. Echar poco a poco la harina sobre el batido. Enmantequillar el molde y poner la preparacion. Llevar al horno a temperatura media por 15 minutos.

Remojar las pasas por 10 minutos.

Para la MIEL
2 tazas de agua
3 tazas de azucar blanca
1 copita de pisco

Poner en una olla el azucar con las dos tazas de agua al fuego. Cuando empiece a hervir poner el pisco y las pasas hasta que se haga una miel suelta. Cuando este tibio cubrir sobre el tajadón y decorar con las pasas, una en el centro de cada porcion.

-------------------------------------
* Cremor tartaro (Cream of Tartar): Sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. Se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristalice el sirope cuando lo mezclas con las claras. Si no lo consigue puede reemplazarlo por 3 cucharaditas de limon.

Postre de Hormigas

(Receta familiar, el nombre se debe a que la apariencia final, segun pequeños miembros de la familia, con el chocolate rayado encima, daba la apariencia de estar cubierto de hormigas)

INGREDIENTES

6 paquetes de galletas de vainilla o 1 familiar
2 tazas de azucar blanca
4 huevos
2 chocolates para rayar (D'onofrio Triangulo Rojo o algun otro chocolate puro de su elección)
150 gramos de margarina (Dorina en barra)
2 cucharadas de Cocoa (Winter o Hersheys)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 tarro de leche evaporada (para remojar las galletas)

PREPARACION

Batir usando la batidora electrica solamente las claras a punto nieve, y guardar las yemas para despues.

En otro recipiente batir la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa. Añadir solo las yemas una por una y seguir batiendo hasta que esté parejo. Luego añadir las 2 cucharadas de cocoa, cernidas para evitar que tengan grumos, y agregar una cucharadita de vainilla. Mezclar con las claras a punto nieve.

Aparte remojar las galletas en leche, lo suficiente para que las cubra, hasta que se ablanden ligeramente, no mucho.

Rayar los chocolates en un plato y separar.

En una bandeja pirex se pone una capa de la crema, en toda la base, luego se hace todo un piso de galletas, espolvorear con un poco de chocolate rayado, no mucho, solo para darle textura. Volver a cubrir con una capa de crema. Hacer otros 2 o 3 pisos de galletas mas, segun el molde, espolvorear con chocolate rayado y volver a cubrir con una capa de crema cada vez. Al final cubrir con el chocolate rayado que queda.

Guardar en la parte baja del refrigerador por 3 horas minimo cubierto de plastico antes de servir. Debe conservarse refrigerado.

Budín de Pan

INGREDIENTES

500 gramos de pan (puede ser pan francés o de molde)
1 kilo de azucar
esencia de vainilla
150 gramos de pasas
1 manzana grande en rodajas finas
100 gramos de mantequilla derretida
1/2 lata de leche evaporada
3 huevos batidos

PREPARACION DE LA MEZCLA

Se mezcla media lata de leche evaporada con la misma cantidad de agua y se remoja el pan, deshaciendolo con un tenedor y mezclando bien. Meter la mezcla a la licuadora y mezclar, que no quede tan licuado. Agregar los huevos batidos, una taza y media de azucar (el resto de azucar es para la miel). Añadir la manzana en rodajas, las pasas, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla.

PREPARAR EL BUDIN

En una olla se pone a fuego medio un cuarto de taza de agua y el resto del azucar. Mover constantemente por 25-30 minutos hasta que toma un color amarillo y textura de miel.

El caramelo se pone en un molde con hueco al medio y alli se coloca la mezcla. El molde se coloca dentro de un recipiente con agua (baño maria) a 350 grados por una hora. Revisar cada 20 minutos que quede agua en el recipiente y para ver si esta listo clavar un cuchillo, el budin esta listo cuando el cuchillo sale seco.

PREPARANDO LA MIEL

Una vez listo el budín se puede acompañar con una miel liviana cuya receta va a continuación.

INGREDIENTES

1 taza y media de azucar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION

Poner una olla con la media taza de agua y la taza y media de azucar a fuego medio. Cuando empiece a hervir dejarlo por 10 minutos, luego agregar la esencia de vainilla y dejar que espese.

Al momento de servir agregar esta miel a cada porción.

Brownie de Chocolate

INGREDIENTES

2 claras de huevo
1 1/4 tazas de azucar
2 cucharadas de miel de maiz (corn syrup)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de fudge Hershey's
1/4 de taza de agua caliente
1 cucharadita de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1/4 de taza de cocoa en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION

- Calentar el horno a 180 ºC.
- Batir las claras en un bowl (no plastico).
- Añadir una taza de azucar y seguir batiendo.
- Añadir la miel de maiz, la mantequilla, el fudge, el agua caliente y la vainilla.
- En otro bowl mezcla la harina, la cocoa, la sal y el polvo de hornear.
- Añade lo mezclado a las claras de huevo, de a pocos y sigue batiendo hasta que sea una crema uniforme.
- Engrasa el molde con poca mantequilla y coloca 3 cucharadas de azucar esparcidos en la base.
- Pon la mezcla en el molde y espolvorea 2 cucharadas de azucar por encima de la mezcla.
- Hornear por 30 minutos hasta que la mezcla llene el molde.
- Dejar enfriar.

Pie de Limón

INGREDIENTES

1 tarro de leche condensada
4 huevos
150 gramos de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de azucar blanca
1/2 taza de jugo de limón
1 paquete de galletas de vainilla familiar

PREPARACION

Crema
Poner la leche condensada en un bowl y agregar la media taza de jugo de limón. Mezclar con cuchara de madera. Separar las claras y agregar las 4 yemas. Agregar la leche condensada y mezclar.

Merengue
Aparte batir las claras a punto nieve, agregar el azucar y la vainilla, seguir batiendo.

Masa
Moler las galletas de vainilla bien molidas. Derretir la mantequilla y agregarla a las galletas. Amasar y colocar en un pirex armada la base del pie, poner por 10 minutos la masa sola a hornear.

Luego sacar del horno y agregar la crema y sobre la crema el merengue. Dejar por 10 minutos mas al horno a fuego lento (250 grados).