Conchitas a la Parmesana

INGREDIENTES

12 conchas de abanico grandes
50 gramos de queso parmesano rayado
50 gramos de mantequilla en trocitos
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Lavar las conchitas separandolas de las conchas de abanico y secarlas sobre una servilleta. Luego volver a ponerlas cada una en su concha de abanico.

Sazonarlas una por una con pimienta y sal; un trozito de mantequilla, queso parmesano al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Calentar el horno al maximo y ponerlas por 10 minutos aproximandamente hasta que se dore el queso parmesano.

Servir con cuartos de limon, para echarles antes de comer.

Rocotos rellenos

INGREDIENTES

10 rocotos grandes con la base ancha
1/2 kilo de carne molida
1/4 de kilo de queso fresco o mozarela rallado
1 cucharada de aji molido
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de ajo
4 huevos
1/4 de taza de leche
6 papas sancochadas, peladas y cortadas en rodajas
aceite
2 tomates
sal y pimienta

PREPARACION

Sacarle a los rocotos las tapas con un cuchillo y despepitar cuidadosamente. Lavar bien los rocotos y dejar remojar toda la noche en abundante agua con sal en una olla tapada. Al dia siguiente hervir agua en una olla y colocar los rocotos por 10 minutos. Sacar y escurrir.

Para el relleno: En una sartén freir la cebolla hasta que este transparente, poner el ajo, el tomate picado y seguir friendo, agregar un poco de ají panca; añadir la carne molida. Sazonar con sal y pimienta, mezclar todo hasta que este cocido. Poner un poquito de agua y mover. Al finar poner un poco de queso desmenuzado.

Colocar el relleno dentro de los rocotos.

Acomodar en una fuente (pyrex) enmantequillada, las rodajas de papa entre los rocotos rellenos para mantenerlos de pie. Colocar queso fresco en pedacitos sobre la papa y sobre cada rocoto.

Batir el huevo, agregarle 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Colocar esta salsa sobre las papas.

Llevar al horno a 350 hasta que el queso se derrita.

Ocopa a la Blanqui

(para 8 porciones)

INGREDIENTES

4 cucharadas de mani tostado
160 gramos de queso fresco
4 ajies amarillos sin venas
3 galletas de vainilla
7 hojas de huacatay pasadas por agua caliente y escurridas
1/2 cebolla en pluma (hervir por dos minutos, escurrir y dejar enfriar)
1/2 kilo de papa sancochada en rodajas
1 lechuga
4 huevos cortados en mitades
8 aceitunas
1/2 taza de leche (si la salsa esta muy espesa agregar un poco mas)
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner el aji amarillo en una olla a hervir, apenas hierva apagar y dejar reposar. Poner el aji en la licuadora y licuar con 3 cucharadas de aceite, agregar la cebolla, el huacatay y el queso y seguir licuando. Cuanto tenga consistencia agregar el maní y las galletas y vierta gradualmente la leche. Licúe hasta conseguir una textura cremosa. Echar sal y pimienta al gusto.

Colocar las hojas de lechuga en cada plato a servir, agregue varias papas en rodajas y bañarlas en salsa. Adornar con huevo y aceituna.

Coctail de Langostinos

(para 8 porciones aproximadamente)

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos cocidos
2 paltas cortadas en cuadraditos
4 huevos duros cortados en cuadraditos
1 huevo duro cortado en rodajas
1 lechuga
sal y pimienta blanca

PARA LA SALSA

250 cc ketchup
250 cc mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa

PREPARACION

Preparar la salsa golf mezclando en un recipiente cantidades iguales de ketchup y mayonesa, con un poco de salsa inglesa y mezclar.

Poner los langostinos en una copa con una hoja de lechuga, colocar en la base el huevo en cuadritos, luego los langostinos y al final la palta en cuadritos. Poner un poquito de pimienta blanca y una pisca de sal.

Bañar cada copa con la salsa y decorar con un langostino y una rodaja de huevo.

Causa de pulpa de cangrejo

INGREDIENTES

600 gramos de pulpa de cangrejo
1 kilo de papa amarilla
2 cucharadas de aji amarillo en pasta
1 taza de mayonesa casera
2 limones
1 palta en rodajas
1 tomate
4 aceitunas negras sin pepas
2 huevos duros rallados
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

MASA DE PAPA: Cocer las papas en abundante agua por aproximadamente 30 minutos hasta que esten blandas. Dejarlas entibiar un poco y pelar. Antes que esten frias pasarlas por el prensapapas y añadirles 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pasta de aji amarillo, el jugo de un limon y sal al gusto. Luego amasar.

PREPARANDO LA PULPA: Si la pulpa ya esta precocida ponerla en una olla con un poco de agua ya hirviendo por dos minutos. Si la pulpa es fresca dejar cocinar por mas tiempo. Luego dejar enfriar y despues colar.

RELLENO: Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente y agregarle unas gotas de limón, sal, pimienta y un poco de mayonesa.

ARMANDO LA CAUSA: En una fuente honda rectangular, formar una capa de papa bien compacta de 1 cm de ancho, sobre ella colocar una segunda capa con la pulpa de cangrejo, esparcir bien y aplanar. Sobre la pulpa una tercera capa de palta en rodajas con pimienta y mayonesa, y una ultima capa de papa para cerrar la causa. Cubrir la parte superior con mayonesa y decorar toda la superficie con huevo rallado, tomate cortado en tiras delgadas y aceitunas cortadas delgaditas sin pepas.

Guardar tapado con una capa plastica en el refrigerador por unos minutos para que se arme bien.

Ceviche clásico

(para 6 personas)

INGREDIENTES

1 kilo de lenguado o mero
1 cebolla roja cortada en juliana
2 ajíes limo o amarillo picado en trozos muy pequeños
1 cucharada de ajo molido
16 limones peruanos (limón verde agrio)
1 choclo cocido cortado en rodajas
6 camotes sancochados con piel en agua pura
6 yucas sancochadas peladas en agua con sal
sal

PREPARACION

Cortar el pescado en trozos de 2cm x 1cm, ponerlos en una fuente honda y agregar el ajo molido, moverlo con una cuchara de palo y dejarlo reposar.

Lavar las cebollas en agua con sal y escurrir bien.

Antes de servir poner el limón, el ají al gusto y la sal; y mover bien con la cuchara de palo. Añadir la cebolla al final y mover.

Decorar con los choclos en trozos, la yuca y los camotes pelados.

Soltero de Queso

(Ensalada Arequipeña)

INGREDIENTES

3 choclos verdes
1/2 kilo de habas
2 cebollas medianas picadas
1 tomate grande picado
1/2 kilo de queso fresco picado
1 taza de aceitunas negras sin pepa picadas
1/2 taza de pimiento picado
1/2 rocoto sin venas ni pepas lavado con sal y picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de vinagre o limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
pimienta blanca

PREPARACION

Sancochar por 30 minutos los choclos y las habas peladas hasta que estén cocidas.
Remojar las cebollas picadas en agua con sal durante 10 minutos y escurrir.
Combinar todos los ingredientes en un tazón grande. Servir frio sobre una hoja de lechuga.

Papa rellena

INGREDIENTES

1 kg de papa blanca
750 gramos de carne molida (o picada)
2 cebollas picadas fino
2 tomates maduros pelados, despepitados y picados
1 cdta de paprika
100 gr de aceitunas negras
3 huevos duros picados
1 huevo batido
harina
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Sancochar las papas bien lavadas en abundante agua con sal por 20 minutos.

Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y dorar la cebolla. Agregar la carne molida (o picada), el tomate picado con una cucharadita de paprika y freir por 15 minutos a fuego lento, moviendo. Retirar del calor y mezclar con los huevos duros picados y las aceitunas picadas.

Escurrir bien las papas cocidas y cuando esten tibias pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Agregar sal al gusto y dejar enfriar unos 10 minutos.

Amasar las papas con las manos hasta que hagan una masa uniforme. Enharinar las manos y la superficie de trabajo.

Armando las papas: Tomar un poco de masa aproximadamente 1/2 taza y hacer un disco no muy grueso (haciendo una bolita y aplastandola). Poner en el centro 1 cucharada de relleno y enrollar. Sella y redondea los extremos y deja que la croqueta final tenga forma ovalada. Pasa las croquetas por huevo batido y luego por la harina.

Calentar 1/4 de taza de aceite en la sartén y freir las croquetas hasta que estén bien doradas.

Servir con sarsa de cebolla (cebolla en pluma con abundante limon, sal y pimienta) o con pasta de aji.

Torrejitas de Choclo

INGREDIENTES

1/2 kilo de choclo (sin coronta)
2 huevos
3 cucharadas de harina
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Licuar el choclo con los dos huevos hasta que quede una pasta suave. Poner el choclo licuado en un bowl, añadir las 3 cucharadas de harina, sal y pimienta; mezclar bien con una cuchara de madera.

Calentar una sartén grande con aceite bien caliente. Colocar una cucharada de mezcla por cada torrejita. Dar vuelta hasta que esten bien doradas.

Acompañar con ají y ensalada. En el norte tambien acompaña al cebiche.

Papas a la huancaína

INGREDIENTES

6 ajíes amarillos
300 gramos de queso fresco
1 kilo de papa cocida en rodajas
Una taza de leche evaporada
2 limones
4 huevos duros
Aceitunas
Lechuga
Aceite
Pimienta
Sal

PREPARACION

Poner a hervir las papas en una cacerola con agua y sal.

Quitar las pepas y las venas a los ajíes. Calentar en una olla un poco de agua y cuando hierva colocar los ajíes por un minuto. Dejar los ajíes enfriar.

LICUAR los ajíes con dos cucharadas de aceite hasta que se haga una pasta de ají. Sacar un poquito de pasta de ají para las papas. Luego añadir el queso fresco, la leche, sal y pimienta hasta obtener una salsa de mediana consistencia.

Cuando las papas estén cocidas sacar y esperar a que estén tibias. Pelar y pasar por el prensa-papas. En un bowl colocar la papa prensada con un poco de aceite, jugo de limón, pasta de ají, sal y pimienta. Amasar y cuando se logre una masa uniforme, hacer bolitas de regular tamaño.

Ir armando las porciones colocando las bolitas de papa en una base de lechuga, echar la salsa encima y decorar con huevos duros cortados y aceitunas.