Soltero de Queso

(Ensalada Arequipeña)

INGREDIENTES

3 choclos verdes
1/2 kilo de habas
2 cebollas medianas picadas
1 tomate grande picado
1/2 kilo de queso fresco picado
1 taza de aceitunas negras sin pepa picadas
1/2 taza de pimiento picado
1/2 rocoto sin venas ni pepas lavado con sal y picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de vinagre o limón
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
pimienta blanca

PREPARACION

Sancochar por 30 minutos los choclos y las habas peladas hasta que estén cocidas.
Remojar las cebollas picadas en agua con sal durante 10 minutos y escurrir.
Combinar todos los ingredientes en un tazón grande. Servir frio sobre una hoja de lechuga.