miércoles, 9 de abril de 2008

Crema Volteada

INGREDIENTES

8 huevos
1 tarro de leche evaporada Gloria
1 tarro de leche condensada Nestle
1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo
2 tazas de azucar

PREPARACION

- Calentar el horno a 350 (fuego medio) con una bandeja con agua.
- Batir los huevos hasta que esten cremosos, añadir la leche y seguir batiendo.
- Agregar la leche condensada y la vainilla y seguir batiendo hasta que este espumoso.
- Poner en una olla solo el azucar y mover con la parte delgada de una cuchara de madera hasta que se disuelva, hacer el caramelo dorado, que no se oscurezca. No parar de mover hasta que este lista.
- En un molde con hueco al medio poner el caramelo todavia caliente por todo el molde y enseguida agregar la mezcla.
- Poner el molde al horno sobre la bandeja con agua en baño maria hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos.

viernes, 4 de abril de 2008

Cocadas

INGREDIENTES

1 kilo de Azucar Blanca
1 coco entero rayado (comprar pelado)
agua de coco
leche (medir cantidad igual a la del agua de coco)

PREPARACION

Poner en una olla el agua de coco con la leche y agregar el azucar.
Hervir a fuego alto hasta alcanzar punto de almibar.
Retirar la olla del fuego agregar el coco rayado y volver a colocarla a fuego medio hasta que tome punto.
Sacar del fuego, y bata la mezcla hasta que enfrie.
Una vez tenga consistencia, no deje que se azucare, poner rapidamente porciones pequeñas con una cuchara en una fuente hasta que se sequen.

* Si se le esta secando dentro de la olla, agregar un poquito mas de leche y poner al fuego.

viernes, 22 de febrero de 2008

Pan de Yema

INGREDIENTES

350gr de harina
150gr de agua helada
40gr de mantequilla
40gr azucar blanca
30gr de huevos
7gr de sal
7gr de levadura
7gr de leche en polvo
3gr de anis
3gr de ajonjoli (sesamo)

PREPARACION

Pese todos los ingredientes cuidadosamente (guarde un poco de huevo) y mezcle hasta obtener una masa bien desarrollada. Batir en la batidora durante 2 minutos a velocidad 1 y ocho minutos en velocidad 6.

Divida la masa en porciones de 20 gr para petit pan o de 40 gr para pan de yema. Forme los bollos. Para el pan de yema estire cada pedazo con la mano, luego con el rodillo. Cuidando que el centro quede un poco mas ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos.

Rocie por encima un poco de ajonjoli (sesamo) y haga ligeros cortes con un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja ligeramente enmantequillada. Echarle una capa de yema de huevo encima y hornear a 180ºC (350ºF) por 12 minutos aproximadamente o hasta que tome el color deseado.




martes, 19 de febrero de 2008

Hummus (Pure de Garbanzos)

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos
1 cucharada de ajo molido
aceite vegetal
aceite de oliva
aceite de ajonjoli - El ajonjoli tambien es conocido como sesamo
3 limones
aji molido
vinagre blanco
rabanitos
sal, pimienta negra, culantro y comino

PREPARACION

Desde un dia antes poner a remojar en bastante agua los garbanzos. Al dia siguiente escurrir y lavar los garbanzos.

1. Preparar los garbanzos
En una olla a fuego fuerte poner un poco de aceite y freir una cucharada de ajo molido hasta dorar. Agregar los garbanzos y bastante agua para que siempre esten cubiertos. Tapar la olla dejando una esquina abierta y dejar por 20 minutos. Bajar a fuego lento y dejar por unos 10 a 20 minutos mas hasta que esten suaves. Mover de vez en cuando para que no se peguen.

2. Licuando la salsa
Segun la capacidad de la licuadora tendras que repetir en varias partes.
Poner los garbanzos en la licuadora y agregarles un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de aceite de ajonjoli, un chorrito de limón, una cucharadita de aji molido y sal al gusto.

3. Preparando los encurtidos
Poner los rabanitos cortados en octavos en un frasco lleno con vinagre blanco, sal y pimienta negra. Tapar y mover. Dejar reposar por una hora.

4. Preparando los platos
Colocar la pasta de garbanzos en un plato plano, esparcido en forma pareja. Poner aji molido al medio. Echar alrededor un chorrito de aceite de oliva y decorar con culantro y comino intercalado. Colocar algunos encurtidos de rabanito a los bordes para decorar.

Se come con Pan Arabe o Pan Chapati Indio

Pan Indio (Chapati)

(12 panes)

1 de taza de harina
aceite de oliva
agua fresca
sal

Cernir una taza de harina en un recipiente y añadir un chorro mediano de aceite de oliva. Agregar la sal y remover bien añadiendo un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Si la masa esta muy seca agregar chorritos de agua. Si esta muy humeda y se pega, amasar agregandole un poco mas de harina.

Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez (12), ponerlos sobre una superficie enharinada y estirarlos en forma circular con el rodillo con harina hasta conseguir que sean lo más finos posible, mantener el rodillo siempre con harina y darle vueltas mientras amasa para que no se pegue.

Precalentar una sartén ancha, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa, poner el pan en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas. Darle vuelta un par de veces sin que se tueste.

Tambien se le conoce en algunos lugares como Pan Arabe y se sirve con Hummus Tahine (Pure de garbanzos)

sábado, 2 de febrero de 2008

Pan Pita (Arabe)

INGREDIENTES

1/2 kg de harina
25 grs de levadura
1 cucharada al ras de sal
250 cc de agua
1 cucharada de aceite de maiz
1 cucharada de azucar

PREPARACION

En un plato hondo mezclar la levadura con el agua y 1 cucharada de azucar. Dejar espumar en un lugar cálido por 10 minutos.

Poner en un bowl grande la harina cernida, echar el aceite y agregar la preparación anterior al centro y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso.

Dejar levar bien tapado con una tela, hasta que duplique su volumen (20 minutos) Desgasificar y amasar.

Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.

Estirarlos con un rodillo. Ubicarlos separados en placa enharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 o 20 minutos en lugar cálido.

Cocinar en horno moderado por 8 minutos. Retirar y taparlos para que no se endurezcan.

miércoles, 30 de enero de 2008

Tuco de Carne

INGREDIENTES

300 gramos de carne molida
6 tomates grandes y maduros (bien rojos)
2 cebollas moradas en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido
1 pisca de oregano
1 hoja de laurel
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla en cuadritos para se fria. Cuando la cebolla esta transparente agregar el ajo, y remover.

Añadir la carne de a pocos, aderezar con sal, pimienta y oregano. Mover y desmenuzar hasta que este frito, que no queden trozos grandes. Poner a fuego lento.

Aparte en una olla poner agua caliente y hervir los tomates hasta que esten blandos. Sacarlos y ponerlos en la licuadora. Pasar los tomates licuados por el colador y agregar esta salsa de tomate a la carne y poner la hoja de laurel.

Tapar y dejar cocinando por 20-30 minutos hasta que se concentre bien la salsa.

Esta salsa sirve para acompañar cualquier tipo de pasta.

miércoles, 23 de enero de 2008

Arroz Chaufa de Langostinos

INGREDIENTES

500 gramos de arroz
1 kilo de langostinos
1 atado de cebolla china
3 huevos
1 cucharada de ajo
sillao al gusto
aceite
pimienta blanca y sal al gusto

PREPARACION

En una olla con 3 tazas de agua hervir los langostinos hasta un primer hervor, apagar y sacar los langostinos. Guardar el caldo.

Lavar y escurrir el arroz. En una olla con aceite freir una cucharada de ajo hasta que este dorado y agregar el arroz y remover. Agregar el caldo de los langostinos al arroz y dejar por 20-25 minutos. Dejar enfriar el arroz.

Poner los tres huevos en un recipiente y batir con sal y pimienta. En una sarten caliente poner los huevos batidos para hacer la tortilla. Cuanto este solida, darle vuelta. Sacar y cortar en cuadraditos.

Separar la parte blanca de la parte verde de la cebolla china. Picar por separado.

En una sartén honda freir rapidamente en aceite bien caliente los langostinos, agregandoles una pisca de sal y pimienta blanca. Retirar los langostinos y en ese mismo aceite agregar ajo y la parte blanca de la cebolla china. Agregar de a pocos el arroz, con los langostinos y un poco de sillao y mover constantemente hasta que este todo el arroz en la sarten.

Añadir el huevo picado y la cebolla verde picada y mezclar.

sábado, 19 de enero de 2008

Conchitas a la Parmesana

INGREDIENTES

12 conchas de abanico grandes
50 gramos de queso parmesano rayado
50 gramos de mantequilla en trocitos
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Lavar las conchitas separandolas de las conchas de abanico y secarlas sobre una servilleta. Luego volver a ponerlas cada una en su concha de abanico.

Sazonarlas una por una con pimienta y sal; un trozito de mantequilla, queso parmesano al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Calentar el horno al maximo y ponerlas por 10 minutos aproximandamente hasta que se dore el queso parmesano.

Servir con cuartos de limon, para echarles antes de comer.

sábado, 12 de enero de 2008

Arroz Arabe

INGREDIENTES

1/2 kilo de arroz
200 gramos de fideos cabellos de angel
200 gramos de pasas
100 gramos de nuez picada
1 pimiento chico cortado en cuadraditos
3 tazas de agua
1 cucharadita de ajo
1 cubito de pollo
sal y aceite vegetal

PREPARACION

- Freir los fideos cabellos de angel en una sarten con un chorro de aceite hasta que esten un poco dorados. Retirar y poner en una servilleta. Romper un poco los fideos para que no esten largos.
- Lavar el arroz y dejar escurrir.
- En una olla con aceite a fuego medio colocar el ajo con un cubito de pollo y dorar.
- Agregar el arroz y mover con una cucharara.
- Agregar 3 tazas de agua y dejar cocer por 10-15 minutos hasta que baje el nivel de agua.
- Añadir las pasas, nueces y los fideos fritos, bajar a fuego lento y dejar cocinar hasta que el arroz este suave.
- Al final agregar los pimientos trozados y remover.