Crema Volteada

INGREDIENTES

8 huevos
1 tarro de leche evaporada Gloria
1 tarro de leche condensada Nestle
1 cucharadita de vainilla

Para el caramelo
2 tazas de azucar

PREPARACION

- Calentar el horno a 350 (fuego medio) con una bandeja con agua.
- Batir los huevos hasta que esten cremosos, añadir la leche y seguir batiendo.
- Agregar la leche condensada y la vainilla y seguir batiendo hasta que este espumoso.
- Poner en una olla solo el azucar y mover con la parte delgada de una cuchara de madera hasta que se disuelva, hacer el caramelo dorado, que no se oscurezca. No parar de mover hasta que este lista.
- En un molde con hueco al medio poner el caramelo todavia caliente por todo el molde y enseguida agregar la mezcla.
- Poner el molde al horno sobre la bandeja con agua en baño maria hasta que cuaje, aproximadamente 40 minutos.

Cocadas

INGREDIENTES

1 kilo de Azucar Blanca
1 coco entero rayado (comprar pelado)
agua de coco
leche (medir cantidad igual a la del agua de coco)

PREPARACION

Poner en una olla el agua de coco con la leche y agregar el azucar.
Hervir a fuego alto hasta alcanzar punto de almibar.
Retirar la olla del fuego agregar el coco rayado y volver a colocarla a fuego medio hasta que tome punto.
Sacar del fuego, y bata la mezcla hasta que enfrie.
Una vez tenga consistencia, no deje que se azucare, poner rapidamente porciones pequeñas con una cuchara en una fuente hasta que se sequen.

* Si se le esta secando dentro de la olla, agregar un poquito mas de leche y poner al fuego.

Pan de Yema

INGREDIENTES

350gr de harina
150gr de agua helada
40gr de mantequilla
40gr azucar blanca
30gr de huevos
7gr de sal
7gr de levadura
7gr de leche en polvo
3gr de anis
3gr de ajonjoli (sesamo)

PREPARACION

Pese todos los ingredientes cuidadosamente (guarde un poco de huevo) y mezcle hasta obtener una masa bien desarrollada. Batir en la batidora durante 2 minutos a velocidad 1 y ocho minutos en velocidad 6.

Divida la masa en porciones de 20 gr para petit pan o de 40 gr para pan de yema. Forme los bollos. Para el pan de yema estire cada pedazo con la mano, luego con el rodillo. Cuidando que el centro quede un poco mas ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos.

Rocie por encima un poco de ajonjoli (sesamo) y haga ligeros cortes con un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja ligeramente enmantequillada. Echarle una capa de yema de huevo encima y hornear a 180ºC (350ºF) por 12 minutos aproximadamente o hasta que tome el color deseado.

Hummus (Pure de Garbanzos)

INGREDIENTES

1/2 kilo de garbanzos
1 cucharada de ajo molido
aceite vegetal
aceite de oliva
aceite de ajonjoli - El ajonjoli tambien es conocido como sesamo
3 limones
aji molido
vinagre blanco
rabanitos
sal, pimienta negra, culantro y comino

PREPARACION

Desde un dia antes poner a remojar en bastante agua los garbanzos. Al dia siguiente escurrir y lavar los garbanzos.

1. Preparar los garbanzos
En una olla a fuego fuerte poner un poco de aceite y freir una cucharada de ajo molido hasta dorar. Agregar los garbanzos y bastante agua para que siempre esten cubiertos. Tapar la olla dejando una esquina abierta y dejar por 20 minutos. Bajar a fuego lento y dejar por unos 10 a 20 minutos mas hasta que esten suaves. Mover de vez en cuando para que no se peguen.

2. Licuando la salsa
Segun la capacidad de la licuadora tendras que repetir en varias partes.
Poner los garbanzos en la licuadora y agregarles un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de aceite de ajonjoli, un chorrito de limón, una cucharadita de aji molido y sal al gusto.

3. Preparando los encurtidos
Poner los rabanitos cortados en octavos en un frasco lleno con vinagre blanco, sal y pimienta negra. Tapar y mover. Dejar reposar por una hora.

4. Preparando los platos
Colocar la pasta de garbanzos en un plato plano, esparcido en forma pareja. Poner aji molido al medio. Echar alrededor un chorrito de aceite de oliva y decorar con culantro y comino intercalado. Colocar algunos encurtidos de rabanito a los bordes para decorar.

Se come con Pan Arabe o Pan Chapati Indio

Pan Indio (Chapati)

(12 panes)

1 de taza de harina
aceite de oliva
agua fresca
sal

Cernir una taza de harina en un recipiente y añadir un chorro mediano de aceite de oliva. Agregar la sal y remover bien añadiendo un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Si la masa esta muy seca agregar chorritos de agua. Si esta muy humeda y se pega, amasar agregandole un poco mas de harina.

Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez (12), ponerlos sobre una superficie enharinada y estirarlos en forma circular con el rodillo con harina hasta conseguir que sean lo más finos posible, mantener el rodillo siempre con harina y darle vueltas mientras amasa para que no se pegue.

Precalentar una sartén ancha, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa, poner el pan en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas. Darle vuelta un par de veces sin que se tueste.

Tambien se le conoce en algunos lugares como Pan Arabe y se sirve con Hummus Tahine (Pure de garbanzos)

Pan Pita (Arabe)

INGREDIENTES

1/2 kg de harina
25 grs de levadura
1 cucharada al ras de sal
250 cc de agua
1 cucharada de aceite de maiz
1 cucharada de azucar

PREPARACION

En un plato hondo mezclar la levadura con el agua y 1 cucharada de azucar. Dejar espumar en un lugar cálido por 10 minutos.

Poner en un bowl grande la harina cernida, echar el aceite y agregar la preparación anterior al centro y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso.

Dejar levar bien tapado con una tela, hasta que duplique su volumen (20 minutos) Desgasificar y amasar.

Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.

Estirarlos con un rodillo. Ubicarlos separados en placa enharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 o 20 minutos en lugar cálido.

Cocinar en horno moderado por 8 minutos. Retirar y taparlos para que no se endurezcan.

Tuco de Carne

INGREDIENTES

300 gramos de carne molida
6 tomates grandes y maduros (bien rojos)
2 cebollas moradas en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido
1 pisca de oregano
1 hoja de laurel
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla poner el aceite a calentar y añadir la cebolla en cuadritos para se fria. Cuando la cebolla esta transparente agregar el ajo, y remover.

Añadir la carne de a pocos, aderezar con sal, pimienta y oregano. Mover y desmenuzar hasta que este frito, que no queden trozos grandes. Poner a fuego lento.

Aparte en una olla poner agua caliente y hervir los tomates hasta que esten blandos. Sacarlos y ponerlos en la licuadora. Pasar los tomates licuados por el colador y agregar esta salsa de tomate a la carne y poner la hoja de laurel.

Tapar y dejar cocinando por 20-30 minutos hasta que se concentre bien la salsa.

Esta salsa sirve para acompañar cualquier tipo de pasta.

Arroz Chaufa de Langostinos

INGREDIENTES

500 gramos de arroz
1 kilo de langostinos
1 atado de cebolla china
3 huevos
1 cucharada de ajo
sillao al gusto
aceite
pimienta blanca y sal al gusto

PREPARACION

En una olla con 3 tazas de agua hervir los langostinos hasta un primer hervor, apagar y sacar los langostinos. Guardar el caldo.

Lavar y escurrir el arroz. En una olla con aceite freir una cucharada de ajo hasta que este dorado y agregar el arroz y remover. Agregar el caldo de los langostinos al arroz y dejar por 20-25 minutos. Dejar enfriar el arroz.

Poner los tres huevos en un recipiente y batir con sal y pimienta. En una sarten caliente poner los huevos batidos para hacer la tortilla. Cuanto este solida, darle vuelta. Sacar y cortar en cuadraditos.

Separar la parte blanca de la parte verde de la cebolla china. Picar por separado.

En una sartén honda freir rapidamente en aceite bien caliente los langostinos, agregandoles una pisca de sal y pimienta blanca. Retirar los langostinos y en ese mismo aceite agregar ajo y la parte blanca de la cebolla china. Agregar de a pocos el arroz, con los langostinos y un poco de sillao y mover constantemente hasta que este todo el arroz en la sarten.

Añadir el huevo picado y la cebolla verde picada y mezclar.

Conchitas a la Parmesana

INGREDIENTES

12 conchas de abanico grandes
50 gramos de queso parmesano rayado
50 gramos de mantequilla en trocitos
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION

Lavar las conchitas separandolas de las conchas de abanico y secarlas sobre una servilleta. Luego volver a ponerlas cada una en su concha de abanico.

Sazonarlas una por una con pimienta y sal; un trozito de mantequilla, queso parmesano al gusto y un chorrito de aceite de oliva.

Calentar el horno al maximo y ponerlas por 10 minutos aproximandamente hasta que se dore el queso parmesano.

Servir con cuartos de limon, para echarles antes de comer.

Arroz Arabe

INGREDIENTES

1/2 kilo de arroz
200 gramos de fideos cabellos de angel
200 gramos de pasas
100 gramos de nuez picada
1 pimiento chico cortado en cuadraditos
3 tazas de agua
1 cucharadita de ajo
1 cubito de pollo
sal y aceite vegetal

PREPARACION

- Freir los fideos cabellos de angel en una sarten con un chorro de aceite hasta que esten un poco dorados. Retirar y poner en una servilleta. Romper un poco los fideos para que no esten largos.
- Lavar el arroz y dejar escurrir.
- En una olla con aceite a fuego medio colocar el ajo con un cubito de pollo y dorar.
- Agregar el arroz y mover con una cucharara.
- Agregar 3 tazas de agua y dejar cocer por 10-15 minutos hasta que baje el nivel de agua.
- Añadir las pasas, nueces y los fideos fritos, bajar a fuego lento y dejar cocinar hasta que el arroz este suave.
- Al final agregar los pimientos trozados y remover.

Carapulcra

INGREDIENTES

1/2 kilo de papa seca bien lavada (dejar remojando un dia antes)
1/2 kilo de carne de chancho
1/2 kilo de pollo o gallina
1/2 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 cucharada de ajo molido
1/4 de taza de aji especial colorado panca
100 gramos de mani tostado y molido
1/2 taza de vino tinto
3 o 4 tazas de agua
comino
sal y pimienta

PREPARACION

Cortar la carne de cerdo y el pollo en cuadrados medianos y freir en una olla con aceite caliente.

Retirar las carnes del aceite cuando esten ligeramente doradas y freir ahi mismo la cebolla picada con el ajo, el aji colorado, comino, sal y pimienta por 5 minutos.

Volver a poner el cerdo y el pollo y agregar 3 tazas de agua (si mas adelante se empieza a secar agregar una taza mas). Cuando hierva, agregar la papa seca, 1/2 taza de vino y el mani molido.

Hervir a fuego lento y mover constantemente para que no se pegue hasta que la papa este suave, aproximandamente entre 40 y 50 minutos.

Dejar reposar 15 minutos para servir luego -bien caliente- acompañado con un molde de arroz graneado.

Tajadón (huevo chimbo)

INGREDIENTES

12 huevos (se usan 4 claras y 12 yemas)
1 cucharadita de cremor tartaro*
4 cucharadas de harina de chuño
2 cucharadas de polvo de hornear
100 gramos de pasas negras

PREPARACION

Batir 4 claras a punto de nieve, luego agregar las yemas una por una hasta que triplique su volumen.

Aparte pasar por el colador la harina de chuño, con el cremor tartaro y el polvo de hornear. Echar poco a poco la harina sobre el batido. Enmantequillar el molde y poner la preparacion. Llevar al horno a temperatura media por 15 minutos.

Remojar las pasas por 10 minutos.

Para la MIEL
2 tazas de agua
3 tazas de azucar blanca
1 copita de pisco

Poner en una olla el azucar con las dos tazas de agua al fuego. Cuando empiece a hervir poner el pisco y las pasas hasta que se haga una miel suelta. Cuando este tibio cubrir sobre el tajadón y decorar con las pasas, una en el centro de cada porcion.

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* Cremor tartaro (Cream of Tartar): Sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. Se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristalice el sirope cuando lo mezclas con las claras. Si no lo consigue puede reemplazarlo por 3 cucharaditas de limon.

Postre de Hormigas

(Receta familiar, el nombre se debe a que la apariencia final, segun pequeños miembros de la familia, con el chocolate rayado encima, daba la apariencia de estar cubierto de hormigas)

INGREDIENTES

6 paquetes de galletas de vainilla o 1 familiar
2 tazas de azucar blanca
4 huevos
2 chocolates para rayar (D'onofrio Triangulo Rojo o algun otro chocolate puro de su elección)
150 gramos de margarina (Dorina en barra)
2 cucharadas de Cocoa (Winter o Hersheys)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 tarro de leche evaporada (para remojar las galletas)

PREPARACION

Batir usando la batidora electrica solamente las claras a punto nieve, y guardar las yemas para despues.

En otro recipiente batir la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa. Añadir solo las yemas una por una y seguir batiendo hasta que esté parejo. Luego añadir las 2 cucharadas de cocoa, cernidas para evitar que tengan grumos, y agregar una cucharadita de vainilla. Mezclar con las claras a punto nieve.

Aparte remojar las galletas en leche, lo suficiente para que las cubra, hasta que se ablanden ligeramente, no mucho.

Rayar los chocolates en un plato y separar.

En una bandeja pirex se pone una capa de la crema, en toda la base, luego se hace todo un piso de galletas, espolvorear con un poco de chocolate rayado, no mucho, solo para darle textura. Volver a cubrir con una capa de crema. Hacer otros 2 o 3 pisos de galletas mas, segun el molde, espolvorear con chocolate rayado y volver a cubrir con una capa de crema cada vez. Al final cubrir con el chocolate rayado que queda.

Guardar en la parte baja del refrigerador por 3 horas minimo cubierto de plastico antes de servir. Debe conservarse refrigerado.

Rocotos rellenos

INGREDIENTES

10 rocotos grandes con la base ancha
1/2 kilo de carne molida
1/4 de kilo de queso fresco o mozarela rallado
1 cucharada de aji molido
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de ajo
4 huevos
1/4 de taza de leche
6 papas sancochadas, peladas y cortadas en rodajas
aceite
2 tomates
sal y pimienta

PREPARACION

Sacarle a los rocotos las tapas con un cuchillo y despepitar cuidadosamente. Lavar bien los rocotos y dejar remojar toda la noche en abundante agua con sal en una olla tapada. Al dia siguiente hervir agua en una olla y colocar los rocotos por 10 minutos. Sacar y escurrir.

Para el relleno: En una sartén freir la cebolla hasta que este transparente, poner el ajo, el tomate picado y seguir friendo, agregar un poco de ají panca; añadir la carne molida. Sazonar con sal y pimienta, mezclar todo hasta que este cocido. Poner un poquito de agua y mover. Al finar poner un poco de queso desmenuzado.

Colocar el relleno dentro de los rocotos.

Acomodar en una fuente (pyrex) enmantequillada, las rodajas de papa entre los rocotos rellenos para mantenerlos de pie. Colocar queso fresco en pedacitos sobre la papa y sobre cada rocoto.

Batir el huevo, agregarle 1/4 taza de leche, sal y pimienta. Colocar esta salsa sobre las papas.

Llevar al horno a 350 hasta que el queso se derrita.

Alitas de pollo apanadas

INGREDIENTES

15 alitas de pollo
3 huevos batidos
2 huevos duros
500 gramos de pan molido
aceite
1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita salsa inglesa
sal y pimienta

PREPARACION

Cortarle las puntas a las alitas y retirar la piel, jalar la carne hacia el extremo, de tal forma que quede puesta en forma de bolita sobre el hueso. Echar sal y pimienta y remojarlas en huevo batido. Pasar cada alita por el pan rayado hasta que esten bien cubiertas.

Poner una sarten con abundante aceite y freir de a pocos (maximo 5 alitas) para que no se enfríe el aceite. Sacarlas cuando esten doradas y crocantes.

Salsa tártara: Machucar los huevos duros y agregarles la mayonesa y una cucharadita de salsa inglesa, condimentar con sal y pimienta.

Ocopa a la Blanqui

(para 8 porciones)

INGREDIENTES

4 cucharadas de mani tostado
160 gramos de queso fresco
4 ajies amarillos sin venas
3 galletas de vainilla
7 hojas de huacatay pasadas por agua caliente y escurridas
1/2 cebolla en pluma (hervir por dos minutos, escurrir y dejar enfriar)
1/2 kilo de papa sancochada en rodajas
1 lechuga
4 huevos cortados en mitades
8 aceitunas
1/2 taza de leche (si la salsa esta muy espesa agregar un poco mas)
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner el aji amarillo en una olla a hervir, apenas hierva apagar y dejar reposar. Poner el aji en la licuadora y licuar con 3 cucharadas de aceite, agregar la cebolla, el huacatay y el queso y seguir licuando. Cuanto tenga consistencia agregar el maní y las galletas y vierta gradualmente la leche. Licúe hasta conseguir una textura cremosa. Echar sal y pimienta al gusto.

Colocar las hojas de lechuga en cada plato a servir, agregue varias papas en rodajas y bañarlas en salsa. Adornar con huevo y aceituna.

Coctail de Langostinos

(para 8 porciones aproximadamente)

INGREDIENTES

1 kilo de langostinos cocidos
2 paltas cortadas en cuadraditos
4 huevos duros cortados en cuadraditos
1 huevo duro cortado en rodajas
1 lechuga
sal y pimienta blanca

PARA LA SALSA

250 cc ketchup
250 cc mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa

PREPARACION

Preparar la salsa golf mezclando en un recipiente cantidades iguales de ketchup y mayonesa, con un poco de salsa inglesa y mezclar.

Poner los langostinos en una copa con una hoja de lechuga, colocar en la base el huevo en cuadritos, luego los langostinos y al final la palta en cuadritos. Poner un poquito de pimienta blanca y una pisca de sal.

Bañar cada copa con la salsa y decorar con un langostino y una rodaja de huevo.

Causa de pulpa de cangrejo

INGREDIENTES

600 gramos de pulpa de cangrejo
1 kilo de papa amarilla
2 cucharadas de aji amarillo en pasta
1 taza de mayonesa casera
2 limones
1 palta en rodajas
1 tomate
4 aceitunas negras sin pepas
2 huevos duros rallados
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

MASA DE PAPA: Cocer las papas en abundante agua por aproximadamente 30 minutos hasta que esten blandas. Dejarlas entibiar un poco y pelar. Antes que esten frias pasarlas por el prensapapas y añadirles 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pasta de aji amarillo, el jugo de un limon y sal al gusto. Luego amasar.

PREPARANDO LA PULPA: Si la pulpa ya esta precocida ponerla en una olla con un poco de agua ya hirviendo por dos minutos. Si la pulpa es fresca dejar cocinar por mas tiempo. Luego dejar enfriar y despues colar.

RELLENO: Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente y agregarle unas gotas de limón, sal, pimienta y un poco de mayonesa.

ARMANDO LA CAUSA: En una fuente honda rectangular, formar una capa de papa bien compacta de 1 cm de ancho, sobre ella colocar una segunda capa con la pulpa de cangrejo, esparcir bien y aplanar. Sobre la pulpa una tercera capa de palta en rodajas con pimienta y mayonesa, y una ultima capa de papa para cerrar la causa. Cubrir la parte superior con mayonesa y decorar toda la superficie con huevo rallado, tomate cortado en tiras delgadas y aceitunas cortadas delgaditas sin pepas.

Guardar tapado con una capa plastica en el refrigerador por unos minutos para que se arme bien.

Mayonesa casera

INGREDIENTES

1 huevo
1 limon
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de mostaza
aceite
sal y pimienta

PREPARACION

Poner en la licuadora el huevo, licuar un par de segundos y agregar el ajo, una pisca de sal y pimienta y agregar el limón. Luego seguir licuando y usando la tapa central de la licuadora para echar un chorro muy delgado de aceite mientras licua hasta que la mayonesa espese.

Una receta basica, pero facil de hacer y mucho mas sana y rica que las mayonesas de sobre.

Chicharron de pollo

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharaditas de sillao
aceite vegetal
1 cucharada de ajo
sal y pimienta negra

PREPARACION DEL CHICHARRON

Cortar el pollo en trozos medianos y poner en un recipiente con sal, pimienta, sillao y ajo; dejar macerando y mover de vez en cuando durante media hora.

Calentar una sartén con aceite hasta que este bien caliente y poner los chicharrones en grupos de no mas de 7 trozos a la vez, dejar los trozos hasta que esten bien dorados. Dejar calentar el aceite entre cada vez.

PREPARACION DEL JUGO DE LIMON

5 limones
1 cucharadita de canela china
1 cucharadita de pimienta blanca
sal al gusto

Preparar un recipiente con jugo de limón, sal, pimienta blanca y la canela china, mezclar bien y servir en un recipiente aparte para remojar los chicharrones.